Heidi Strobls Rezept der Woche

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Rezept: Gegrillte Spareribs mit Misoglasur

Rezept: Gegrillte Spareribs mit Misoglasur

Wer Ripperln mit Messer und Gabel isst, lässt lieber die Finger von diesem Rezept! Im Übrigen ist das Vorkochen für echte Grillfans natürlich etwas unsportlich, aber so gelingen die Spareribs immerhin sicher zart und saftig.

Salzburger Schwarzbeernocken

Rezept: Salzburger Schwarzbeernocken

Jetzt beginnt in den Wäldern und auf den Almen des Salzburger Landes die Saison für die kleinen, aromatischen Schwarz- bzw. Heidelbeeren. Je nach Höhenlage dauert sie bis Ende August. Spitzenkoch und Naturbursch Rudi Obauer bäckt gern traditionelle Nocken damit, und als Tüpfchen auf dem I serviert er sein ganz spezielles Eis dazu.

Rezept: Istrischer Meeresfrüchte-Salat

Rezept: Istrischer Meeresfrüchte-Salat

Knackiges Gemüse mit zarten Bitternoten, pikant mariniert und kombiniert mit buttrigem, leicht süßlichem Krebsenfleisch: ein Salat, der nach Urlaub schmeckt und Meeressehnsucht weckt.

Rezept: Bunte Beeren auf Baisers

Rezept: Bunte Beeren auf Baisers

Am 24. Juni ist der Namenstag des Heiligen Johannes, und um diese Zeit leuchten die Johannisbeeren (bzw. Ribiseln) rot von den Sträuchern. Kein Zufall!

Rezept: Miesmuscheln mit Limette & Zitronengras

Rezept: Miesmuscheln mit Limette & Zitronengras

Muscheln schmecken nach Sommer, Sonne, Meer. Dank moderner Kühlketten darf man sich ruhig auch in den Monaten ohne „R“ drübertrauen und den Urlaub damit ein wenig verlängern. Anfang Juni hat die Saison der besonders fleischigen „Moules Bouchot“ aus der Bretagne begonnen.

Rezept: Pikant-knusprige Holler Küchlein

Rezept: Pikant-knusprige Holler Küchlein

Sie denken bei gebackenem Holunder sofort an ein Dessert? Mir ging’s genauso. Die Schweizer Spitzenköchin Tanja Grandits hat da eine andere Idee dazu.

Rezept: Geräucherte Forelle aus dem Baumstamm

Rezept: Geräucherte Forelle aus dem Baumstamm

Auch ohne Räucherkammer oder -ofen lässt sich Fisch unkompliziert heißräuchern.

Rezept: Wachsweiches Ei mit Kräutersauce

Rezept: Wachsweiches Ei mit Kräutersauce

Ob Weiß, Braun oder Türkis – die Farbe von Eiern hängt von der Hühnerrasse ab. Dass grüne Eier weniger Cholesterin enthalten, ist ein Mythos.

Rezept: Gebratener Hecht mit Kohlrabi–Sauerampfer–Fond

Rezept: Gebratener Hecht mit Kohlrabi–Sauerampfer–Fond

Hecht ist ein toller Fisch, aber ja – er hat die „bösen“ Y-Gräten. Am besten, man lässt sie vom Fischhändler entfernen. Abgesehen davon: ein bestechend einfaches, und doch raffiniertes Rezept vom steirischen Spitzenkoch Richard Rauch.

Rezept: Geschmorte Artischocken mit Büffelmozzarella

Rezept: Geschmorte Artischocken mit Büffelmozzarella

Italien ist der weltweit größte Artischocken-Produzent, die Erntesaison dauert den Winter über bis ins Frühjahr hinein und erreicht jetzt ihren Höhepunkt. Je nach Sorte liefert eine Pflanze fünf bis sieben der hübschen Knospen.

Rezept: Kokos Panna-Cotta mit Ananas & Veilchen

Das erfrischende Dessert ist ideal für die Zeit des Loslassens: Ananas wirkt ausleitend, Thymian entkrampfend, Veilchen wirken entspannend.

Rezept: Tortilla mit Gemüse und Blüten

Statt der in Spanien üblichen Erdäpfel kommen hier verschiedenste Gemüse in die Pfanne, um zusammen mit Ei zu einer Tarte zu verschmelzen. Bei der Auswahl der Gemüse dürfen Sie sich ruhig von Ihren Vorräten inspirieren lassen.

Rezept: Empanadas mit Zwiebel und Käse

Rezept: Empanadas mit Zwiebel und Käse

Die gefüllten, gebackenen Teigtaschen aus Südamerika erobern nach und nach ihren Platz als Party- und Picknickfingerfood. Gefüllt sind sie häufig mit Fleisch, hier mit Käse, aber man darf da ruhig selbst kreativ werden.

Grammelknödel mit Paradeiskraut

Der weiße Rücken- oder Karreespeck von Schweinen wird in Würfel geschnitten und langsam geschmolzen. Dabei entstehen Schmalz und knackige, braune Grammeln.

Rezept: Gebratener Lachs mit mit Pinienkern-Salsa

Rezept: Gebratener Lachs mit mit Pinienkern-Salsa

Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept für das Valentinstag-Dinner zu zweit.

Rezept: Koreanische Doenjang Jigae Sojabohnensuppe

Rezept: Koreanische Doenjang Jigae Sojabohnensuppe

Als Abwechslung zu meiner geliebten Hühnersuppe mache ich immer öfter Ausflüge in die koreanische Suppenküche. Eine Grundausstattung an haltbaren, exotischen Zutaten habe ich mir im Asialaden zugelegt.

Rezept: Crème Brûlée mit Kumquats

Rezept: Crème Brûlée mit Kumquats

Oben kantig knackig, drunter cremig schmelzend – diesen Genuss gibt’s nur mit Hilfe eines Flambiergeräts. Sollten Sie keines haben, fragen Sie doch einfach Ihre Nachbarn – und laden Sie sie gleich zum Essen ein.

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