Heidi Strobl

In Buchingers „Gasthaus zur Alten Schule“ in Riedenthal gibt’s allerhand guter Dinge. Aber wegen der Fischsuppe mit ihrer feinen Ingwerwürze und ihrer kräftigen Chilischärfe zieht es mich extra hin.

Wild und Waldpilze sind ein perfektes Duo. Ist die Eierschwammerlzeit vorbei, passen auch kleine, braune Wiesenchampignons, Herbsttrompeten oder wilde Austernpilze.

Was passiert, wenn sich zwölf Designer gemeinsam mit drei Spitzenköchen über Konventionen hinwegsetzen und neue Zugänge zu ihren Themen suchen? Eine Gratwanderung zwischen Kunst, Kulinarik, gesellschaftlichen Normen und Freude am Genießen.

Zugegeben, im ersten Moment schaut dieses Rezept ziemlich aufwendig aus. Aber wenn man erst einmal weiß, wie’s geht, ist Pasta selbst zu machen, gar nicht schwierig. Das neue Buch „Pasta“ bietet dafür jedenfalls perfektes Basiswissen.

So ziemlich jede Art von Wild darf jetzt erlegt werden. Der Gedanke an die Jagd verdirbt Ihnen den Appetit? Im Gegensatz zu stallgehaltenen Tieren hatten Wildtiere zumindest bis dahin ein freies, hoffentlich schönes Leben. Diese Rouladen bieten eine gute Möglichkeit, auch die weniger edlen Teile zu verwerten.

Was sich die freizeit-Redation kulinarisch wünscht. Geschmackvoll, exklusiv, manchmal visionär - und nicht immer ernst zu nehmen.

Die freizeit hat drei Meisterinnen ihres Fachs eingeladen, zum Jubiläum eine spezielle Geburtstagstorte zu kreieren: das Traditionscafe Landtmann, das Steirereck und als „Jung Wilde“ das Café Viola in der Strozzigasse.

Fürs Wiesn-Festl daheim darf die Stelze nicht fehlen. Aber keine Angst – sie brät sich im Grunde ganz von allein.

Ein Sonntagsessen, das nicht viel Arbeit macht, dafür aber viel Freude bereitet. Vorausgesetzt, Sie gönnen sich ein gutes Hendl aus verlässlicher Quelle – Biohühner direkt vom Bauern gibt‘s zum Beispiel über die Online-Plattform www.nahgenuss.at.

Die Idee, pikantes Gemüse und süßes Obst in Salaten zu kombinieren, ist genial und funktioniert mit nahezu allem, was der Garten oder Markt gerade hergibt. Ob das Gemüse dabei gegart wird, wie bei diesem Rezept, oder einfach roh auf den Teller kommt, ist Geschmackssache. Gutes Öl ist unerlässlich, ein wenig Käse und geröstete Kerne runden die Sache ab.