500 g Spaghetti 400 g Kirschtomaten 400 g Zucchini 3 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt 2 Hände voll Basilikum, frisch 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer etwas vegane Parmesan-Alternative (siehe weiter unten)
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Kirschtomaten und Zucchini waschen und in (sehr) kleine Würfel schneiden
Basilikum in feine Streifen schneiden
In einer Schüssel Zucchini- und Tomatenwürfel mit Olivenöl, Knoblauch und Basilikum mischen. Salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten ziehen lassen
Auf den noch heißen Spaghetti verteilen und mit Parmesan-Alternative servieren
Alternativen zu Parmesan gibt es mittlerweile im Supermarkt zu kaufen (meist auf Linsenbasis): zum selbst Reiben oder im Glas. Wer möchte, kann den Parmesan-Ersatz auch selbst herstellen: fein gehackte Cashew-Nüsse mit etwas Zitronensaft und Hefeflocken mischen (Hefeflocken gibt es im Biomarkt oder Reformhaus zu kaufen und werden in der veganen Küche eingesetzt, um Gerichten würzig-käsigen Geschmack zu verleihen)
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