Vegan durch den Jänner - Tag 17: Rotes Thai Curry
© Getty Images/iStockphoto / Andrei Kravtsov/iStockphoto
So gelingt der vegane Jänner dieses Jahr. KURIER unterstützt mit Tipps und täglichen Rezepten. Heute: Rotes Thai Curry
Zutaten (4 Portionen)
2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Braten)
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Streifen geschnitten
2 Paprika (gelb oder rot), in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Streifen oder Würfel geschnitten
2 cm Ingwer, fein gehackt
3 EL rote Currypaste
3 EL Sojasauce
Saft von 1/2 Zitrone
1 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 Chilischote, entkernt oder Chilipulver (optional)
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Streifen geschnitten
2 Paprika (gelb oder rot), in Streifen geschnitten
1 Zucchini, in Streifen oder Würfel geschnitten
2 cm Ingwer, fein gehackt
3 EL rote Currypaste
3 EL Sojasauce
Saft von 1/2 Zitrone
1 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 Chilischote, entkernt oder Chilipulver (optional)
250 g Tofu oder Tempeh (geräuchert oder Natur, optional)
1/4 Bund Koriander, frisch
1/4 Bund Koriander, frisch
Im Jänner vegan?
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Die letzten Rezepte:
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl einige Minuten anschwitzen. Dann das Gemüse und Ingwer hinzugeben und kurz braten, später die Currypaste einrühren
- Mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen. Kokosmilch und Suppe dazugießen und aufkochen
- Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, das Gemüse soll durch, aber nicht zerkocht sein. Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken
- Optional: Tofu oder Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden, in Mehl wenden und in viel Öl knusprig braten. Mit Sojasauce ablöschen
- Curry mit Reis, Tofu/Tempeh und frischem Koriander servieren
Mahlzeit!
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