Fenchel in große Spalten schneiden. Den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen
Die Zitrone heiß waschen und 3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden, vom Rest Abrieb und Saft beiseite stellen
Knoblauchzehen vierteln und mit der Handfläche andrücken
Fenchel, Zitronenscheiben, Kapern, Fenchelsamen, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform mit viel Olivenöl vermischen
Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 45 min schmoren. Nach 20 Minuten den Weißwein angießen. Immer wieder schauen, ob genug Flüssigkeit in der Form ist und bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen
Kurz vor Ende der Kochzeit den Spinat untermischen
Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Fenchelgrün, Salz und Pfeffer verrühren
Abschmecken und mit gekochten Erdäpfeln und Sauerrahm servieren
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