500 g Spaghetti 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 20 g Petersilie, fein gehackt (ein paar Blätter zum Servieren zur Seite legen) 1,5 Zitronen, bio (Saft und Abrieb) 4 EL Olivenöl 2 EL vegane Butter Salz, Pfeffer optional: Chiliflocken und veganer Parmesan (fertig auf Linsenbasis oder 2 EL Hefeflocken)
Spaghetti in Salzwasser kochen (Tipp: etwas weniger Wasser als sonst verwenden. Das stärkehaltige Kochwasser macht die Sauce später cremig)
Knoblauch (und optional eine Prise Chiliflocken) in Olivenöl anbraten. Zitronenzesten und Zitronensaft dazugeben und auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen
Die gekochten Spaghetti und etwa 200-250 ml vom Kochwasser in die Pfanne gießen und weiter köcheln lassen
Vegane Butter, Petersilie und Hefeflocken oder veganen Parmesan einrühren. Bei Bedarf noch etwas Nudel-Kochwasser nachgießen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Zitronensaft darüberträufeln. Mit Petersilie und Zitronenabrieb servieren
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