500 g Farfalle 250 g Kirschtomaten, geviertelt 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten 100 g Kapernbeeren, in Scheiben geschnitten 80-100 g Rucola oder Vogerlsalat 150 g vegane Feta-Alternative, in kleine Würfel geschnitten 250 g Champignons, geviertelt Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Nudeln bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen
Champignons in Olivenöl braten, mit 3-4 EL Balsamico ablöschen und den Essig karamellisieren lassen. Zur Seite stellen
In einer großen Schüssel kalte Nudeln, frische und getrocknete Tomaten, Rucola, Kapernbeeren, Feta-Alternative und Champignons vermischen. Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und 15-20 min ziehen lassen. Dann noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen
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