Vegan durch den Jänner - Tag 28: Super schnelle Curry-Nudelsuppe
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So gelingt der vegane Jänner. KURIER unterstützt mit Tipps und täglichen Rezepten. Heute: Super schnelle Curry-Nudelsuppe
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
200 g Champignons, geviertelt
200 g Pak Choi
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL gelbe oder rote Currypaste
250 ml Kokosmilch
750 ml Gemüsesuppe
250 g Reisnudeln
etwas Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
1/2 Zitrone
Im Jänner vegan?
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Die letzten Rezepte:
Zubereitung
- Von den Frühlingszwiebeln eine Handvoll Ringe zur Seite stellen. Die restlichen Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Champignons, Pak Choi und Currypaste dazugeben und mitbraten
- Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Nudeln zugeben und mitkochen
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken
Mahlzeit!
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