Das einfachste Keks der Welt: So gelingt das Butterkeks

Kalter Teig

Was braucht es also, damit das einfachste Keks der Welt in unserer Küche entsteht? Thomas Krappl, Konditormeister und Backstubenleiter in der K.u.K. Hofzuckerbäckerei Heiner: "Der Teig muss kühl aufgearbeitet werden, damit er nicht brandig wird. Durch zu langes Kneten erwärmt sich das Fett, es tritt aus und der Teig verliert seine Bindung. Er reißt dann beim Ausrollen und das Gebäck wird hart. Wenn er brandig wird, in den Kühlschrank geben oder ein paar Tropfen Wasser zufügen."

Am besten man nimmt die Butter rund 45 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank. Eine Temperatur von 15 Grad wäre ideal. „Eine Verarbeitung mit der Küchenmaschine hat den Vorteil, dass keine Handwärme in den Teig kommt und dieser sich nicht so schnell erwärmt.“ Je nach Geschmack lässt sich der Teig mit Nüssen, Kakao oder Gewürzen variieren.

Kurz backen, schnell essen

Von Vorteil ist es, wenn der Teig vor dem Ausstechen rastet. Der Heiner-Backstubenleiter rät: "Entweder man bereitet ihn am Vortag zu oder kühlt ihn zumindest eine halbe Stunde im Kühlschrank." Die Kekse dürfen nur kurz ins Backrohr, sonst verdunstet die Flüssigkeit und sie werden zu fest.

Anders als Vanillekipferln "dürfen" Butterkekse sofort verdrückt werden.