Bittersüßes Comeback: Warum Wermut der neue Cocktail-Star ist

Nun hat der aromatisierte, mit Brandy versetzte („aufgespritzte“) Wein samt leichter Bitternote ein Comeback zur trendigen Cocktail-Zutat hingelegt. Hercules Tsibis, hochdekorierter Barkeeper in den besten Bars der Welt prognostiziert: „Der neue Star am Cocktailhimmel ist eindeutig Wermut.“

Gründe für die neue Popularität macht Tsibis in seinem Buch „Vermouth“ (at Verlag, 30,95 €) in der Vorliebe für leichte, weinhaltige Aperitifs aus. Dazu komme das Interesse an floralen, pflanzlichen Zutaten („Botanicals“), wie man sie vom Gin-Trend bereits kennt. Auch bei Wermut lässt sich der Geschmack durch die jeweilige Mischung der Kräuter, Gewürze, Rinden und Früchte in verschiedene Nuancen zwischen Süße und Bitterkeit austarieren. Nicht fehlen darf das Wermutkraut.

Handwerklich

Neben den bekannten Großproduzenten aus Italien, Frankreich und Spanien kommen immer mehr handwerklich kreierte Varianten lokaler Hersteller auf den Markt. In der Steiermark taten sich etwa Essig-, Schnaps- und Whisky-Hersteller Alois Gölles und Winzer Manfred Tement zusammen.

Die Herausforderung bei den derzeit drei Sorten erklärt Gölles im KURIER-Gespräch so: „Wir wollten nicht einfach Wein mit Kräutern und Zucker versetzen. Die Eleganz der Tement-Weine sollte nicht zerstört, sondern unterstützt werden.“ Mittlerweile ist er selbst Fan. „Wermut fordert den Gaumen, ist aber extrem vielfältig.“ Ein Longdrink sei schnell gemixt. „Wermut mit Soda oder Tonic geht immer.“