Spitzpaprika & Couscous: Ein vegetarischer Auflauf mit fruchtiger Sauce

Ein Auflauf mit Paprika, Tomaten und einer hellen Füllung in einer weißen Form.

Was ist Spitzpaprika? Ein wunderbar aromatisches Gemüse, das nicht nur unglaublich saftig ist, sondern auch noch süß wie ein Apfel.

05.09.20, 00:00

In diesem Rezept werden Spitzpaprika mit einer Couscous-Bohnen-Mischung befüllt und in eine fruchtige Sauce gebettet. Mahlzeit!

Das Rezept: Roter Spitzpaprika-Auflauf

Verschiedene frische Zutaten wie Gemüse, Kräuter, Käse und Brot liegen auf einer dunklen Oberfläche.

Den Anfang macht die Zubereitung des Couscous. Hierfür kochen Sie die Gemüsesuppe auf, nehmen Sie vom Herd und rühren den Couscous ein. Anschließend kommt der Deckel auf den Topf und Sie lassen den Couscous etwa zehn Minuten quellen. Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vor.

Eine Person gießt Wasser aus einem roten Topf in eine Schüssel mit Getreide.

Während der Couscous quellt, halbieren Sie die Jungzwiebel längs und hacken Sie sie fein. Stellen Sie die Hälfte davon zur Seite – damit wird später das Gericht garniert.

Seihen Sie nun die Bohnen ab und waschen Sie sie. Auch die Zitrone wird gewaschen und trocken gerieben, damit Sie die Zeste abreiben können.

Eine Person reibt die Schale einer Zitrone über eine Schüssel.

Heben Sie das alles nun unter den gequellten Couscous und pressen Sie den Zitronensaft hinein. Nachdem Sie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt haben, kommt der Deckel wieder drauf und der Topf wird zur Seite gestellt.

Nun widmen wir uns der Sauce! Hierfür würfeln Sie Cherry-Paradeiser etwas gröber, Spitzpaprika, Chili und Oregano ein wenig feiner. Eine Handvoll Cherry-Paradeiser im Ganzen heben Sie für später auf.

Eine Person gibt halbierte Kirschtomaten in einen Topf mit kochendem Wasser.

Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur und schwenken Sie den gewürfelten Knoblauch darin für etwa ein bis zwei Minuten – braun werden sollte er nicht.

Geben Sie anschließend die gewürfelten Cherry-Paradeiser, Chili, Spitzpaprika und Oregano hinzu. Verfeinern Sie die Sauce nach dem Pürieren mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Teelöffel Honig oder Ahornsirup und lassen Sie sie für rund fünf Minuten leicht köcheln.

Dann wird der Parmesan eingerührt - alternativ können Sie den Parmesan für eine vegane Variante auch weglassen. Schmecken Sie die Sauce am Ende noch einmal ab!

Zwei Personen bereiten gemeinsam eine Mahlzeit mit frischem Gemüse zu.

Zum Abschluss halbieren Sie die Spitzpaprika längs, befreien sie von den Kernen und befüllen Sie die Hälften mit dem Couscous.

Eine rote Paprika wird mit einer Füllung aus Reis und Gemüse gefüllt.

Nehmen Sie einen Bräter zur Hand und gießen Sie die Sauce hinein, bevor Sie die Spitzpaprikahälften darin betten und mit ordentlich Parmesan bestreuen.

Gefüllte Paprika in Tomatensoße mit Käse überbacken, serviert in einer Auflaufform.

Nun backen Sie sie 15 Minuten im Ofen. Abschließend garnieren Sie das Gericht mit den übrigen Jungzwiebeln. Mahlzeit!

Gefüllte Paprika in einer Auflaufform, umgeben von frischem Gemüse.

Motion Cooking zum Nachkochen

Motion Cooking - Gefüllter Spitzpaprika-Auflauf

Woher kommen die Paprika? Spitzpaprika-Gärtnerin mit ganzheitlichem Ansatz

Ein Mann und eine Frau präsentieren ein Gericht vor einem Regal mit Gemüse.

Melanie Brazda stammt aus einer Gärtnerfamilie, doch arbeitete fünfzehn Jahre lang als Bankerin – bis sie auf der Suche nach mehr Nachhaltigkeit im Leben ihren eigenen Gärtnerbetrieb gründete. Gemeinsam mit ihrem Mann Leopold Brazda steht im gemeinsamen Betrieb in einem ganzheitlichen Ansatz der Spitzpaprika im Fokus. Melanie Brazda ist außerdem Ernährungstrainerin, beschäftigt sich mit Naturkosmetik, veganer Ernährung und dem Kochbuchschreiben.

Ich arbeite mit viel Freude als Gärtnerin und pflege die Spitzpaprika-Pflanzen mit viel Einsatz, damit ich ab Juli, wenn der Spitzpaprika die perfekte tiefrote Färbung hat, eine gesunde und sehr geschmacksintensive Ernte in die LGV nach Simmering liefern kann. Mein Know-how als Gärtnerin und mein Wissen als Ernährungstrainerin ergänzen sich perfekt und harmonieren ideal mit meinem gesamten Lebensstil und ich hoffe, dass man diese Leidenschaft auch schmeckt!“

von Melanie Brazda, Spitzpaprika-Gärtnerin