Kreative Moststraßen-Bauern mit Superfood und Asia-Sauce

Salat-Dressing mit Birnen- und Maracuja-Geschmack, wie asiatische Sojasauce gebraute Kürbiskernwürze oder Mostviertler Superfood-Reis aus Bio-Nackthafer: Produzenten in den 31 Mitgliedsgemeinden der Leaderregion Moststraße sorgen mit innovativen Produkten für Aufsehen und Stimmung. Die Erfinderwelle beschert nämlich auch Rückenwind, damit die Most-Region in der neuen EU-Regionalförderperiode wieder ordentliche Zuschüsse abholen kann.

3,5 Millionen Euro konnten aus dem EU-Topf seit 2014 abgeholt werden. Unter dem Titel „Innovation durch Tradition“ soll ähnliches bis 2027 geschafft werden. „Wir wollen Kooperationen forcieren. Obstbau und Tourismus bleiben Schwerpunkte“, kündigte Regions-Obfrau Michaela Hinterholzer an. Ein entsprechendes Konzept befinde sich in Ausarbeitung, so Geschäftsführerin Maria Ettlinger.

In den Gärkellern und Destillerien, aber auch auf den Bio-Äckern wird indes produziert und experimentiert. Innovation lohnt sich, stellt Michael Datzberger von der Craft-Bierbrauerei „Bierkanter“ aus Winklarn fest. Zur 400-Jahr-Ausstellung über Erdäpfel in NÖ im Stift Seitenstetten braute er das Erdäpfelbier „Kaspar“. Der Durstlöscher ist bei Stiftsbesuchern ein Hit.

Kürbiskernsauce

Mit einem Partnerbetrieb in OÖ hat sich der Bio-Kürbishof Metz in Haag im Brauen versucht und mit Fermentiertechnik die Würzsauce „Kürbiskern-Spice“ entwickelt. „Die Mostviertler Antwort auf Sojasauce“, beschreibt Karin Metz die gehaltvolle vielseitige Würze für Nudeln, Risotto, Gemüse oder Grillgut. Basis dafür: Presskuchen von Ölkürbissen und Weizen.

Zwar mit Wodka und Whisky zu internationalem Ruhm gelangt, nutzen Doris und Josef Farthofer die eigene Mälzerei, um alte Bio-Urgetreidesorten zu einem enzymreichen bekömmlichen Getreidereis zu verwandeln. Der GABA-Getreidereis liefere Werte eines Superfoods, sagt Doris Fahrthofer stolz.

Mit vier „Non-Essig-Kreationen“ liefert Mostbaron Toni Distelberger Neuigkeiten für Salatfans. Mit dem Ennser Saftproduzenten Maleninsky mischt er den Saft von Gurken, Roten Rüben oder Maracuja mit Birnenessig. Salate, Mix-Getränke oder Cocktails werden so zum Sommerhit.