Säfte aus dem Garten, aus Beeren und Blüten

Anfang Juni, wenn alles blüht und gedeiht, ist der ideale Zeitpunkt, um Beeren und Blüten zu schmackhaften und gesunden Nahrungsmitteln zu verarbeiten. Besonders gut eignen sie sich für Säfte. Der Klassiker zu dieser Jahreszeit ist Holunder mit seinen cremeweißen Blüten, hierzulande Holler genannt. Er läutet mit seiner Blütezeit den Frühsommer ein. Eher als Unkraut gelten jene Blüten, die praktisch jede Wiese zu dieser Jahreszeit zieren und all jenen ein Dorn im Auge sind, die sich eigentlich einen Golfrasen wünschen: die leuchtend gelben Löwenzahnblüten. Die Blütenblätter können zu Sirup verarbeitet werden (siehe Kasten Mitte). Werden die Blütenköpfe im Ganzen verwendet, bekommt der Saft eine leicht bittere Note. Daher zupft man die Blütenblätter besser ab – auch wenn es mühsam ist.

So ist die Haltbarkeit kein Problem

Doch auch aus Beeren lassen sich erfrischende Säfte herstellen, besonders gut geeignet sind Ribisel (s. Kasten links), wegen ihres säuerlichen Geschmacks. Die Herausforderung bei selbst gemachtem Sirup ist die Haltbarkeit. „Diese kann durch Zugabe von Ascorbinsäure (Vitamin C) oder Zitronensäure verlängert werden“, schreibt Elisabeth Engler, Autorin des "Sirup-Kochbuchs", das Mitte Juni im compbook Verlag erscheint. „Dadurch verändern sich Farbe und Geschmack, daher vorsichtig dosieren und den Geschmack testen.“ Je mehr Zucker der Sirup enthält, desto länger ist er haltbar. Geöffnete Flaschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und rasch verbraucht werden. Werden die Flaschen mit Gummikappen verschlossen, füllt man sie bis unter den Rand. Flaschen, die verkorkt werden, nur bis zirka drei Zentimeter unter den Rand. Letztere liegend lagern, Erstere stehend.

Feiner   Holunderblütensirup schmeckt nicht nur erfrischend, er wirkt auch schweißtreibend und ist daher gut bei einer Erkältung und  Fieber. Holunderblüten pflückt man, wenn es ein paar Tage lang  nicht geregnet hat. Geerntet werden die Schirmrispen, wenn die Blüten voll aufgeblüht sind. Bis zur Verwendung lagert man sie luftig, da die Blüten bei jeder Berührung den für den Geschmack zuständigen Blütenstaub verlieren. Die Blüten nicht waschen, nur auf ein Blatt Papier legen, damit  die mitgebrachten Insekten flüchten können.  Blätter und Stiele kürzen.

Rezept für Holundersirup

Zutaten:  15 Blütendolden, 1 kg Zucker, 1 unbehandelte Zitrone oder etwas Zitronensäure,  5 g Vitamin  C, 1 l Wasser. „Bei   frischer Zitrone muss man darauf achten, dass sich schneller Schimmelpilze bilden als bei der  Zitronensäure“, so die Autorin.
Zubereitung: Die Blüten mit Zucker und in Scheiben geschnittener Zitrone in eine Schüssel geben. Das Wasser kochen lassen, abkühlen und zu den Blüten gießen. Vitamin C darin auflösen. Abgedeckt 4 Tage lang an einem kühlen Ort stehen lassen, öfter umrühren. Anschließend  durch ein Baumwolltuch filtern und in Flaschen füllen, kühl und dunkel lagern. Verwendung: Den fertigen Sirup mit Mineralwasser aufgießen, ergibt ein wunderbar erfrischendes Getränk.

Löwenzahnsirup wirkt blutreinigend, entgiftend und stoffwechselfördernd. Die Löwenzahnblüten finden sich zu dieser Jahreszeit auf jeder Wiese. Gepflückt werden sie bei Sonnenschein, wenn der Tau  abgetrocknet ist. Die Blütenköpfe gut ausschütteln, um Insekten zu entfernen, Reste von Stängeln und Blättern entfernen.  Zutaten: 3 bis 4 Handvoll frische Löwenzahnblüten, 1 l Wasser, 1 kg Zucker.

Rezept für Löwenzahnsirup

Saft aus (roten) Ribisel wirkt entzündungshemmend, beruhigend, konzentrationsfördernd. Johannisbeeren, auch Ribisel genannt, werden im Juni reif. Bei der Ernte, am besten an einem sonnigen Vormittag, wird die ganze Rispe abgepflückt oder abgeschnitten. Erst dann die einzelnen Beeren abpflücken. Zutaten: 1 kg Ribisel (rote, weiße oder schwarze), 800 g Zucker, 1 Zimtstange, Saft einer Zitrone, 5 Gewürznelken.

Rezept für Ribisel-Sirup

Buchtipp

„Das Sirup-Kochbuch, 100 feine Limonaden und Getränkekonzentrate aus Früchten, Blüten und Kräutern“ von Elisabeth Engler erscheint am 15. Juni  im Compbook Verlag, € 10,90