Vegan durch den Jänner - Tag 4: Fenchel-Zitronen-Risotto
Veganes Risotto mit Fenchel und Zitrone
Dieses Risotto gelingt auch ohne Käse: Die Zitrone sorgt für Säure, die vegane Butter für Cremigkeit. Wer Fenchel nicht mag, kann ihn durch anderes Gemüse ersetzen. Frischer Spinat, Zucchini oder Artischocken passen gut dazu.
Zutaten
300 g Risottoreis
1/8 Weißwein, vegan
1 l Gemüsesuppe
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Olivenöl
2 - 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 Stück Fenchel, in Würfel geschnitten
1 - 2 EL vegane Butter
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 35 min
Portionen: 4
Im Jänner vegan?
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Die Rezepte bisher:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebel glasig sind
- Risottoreis und Fenchel dazugeben und kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Alkohol verkocht ist
- Nach und nach einzelne Schöpflöffel Gemüsesuppe hinzugeben und regelmäßig rühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, den nächsten Löffel Suppe dazugießen. Wiederholen bis der Reis eine cremige Konsistenz entwickelt hat und weich (aber bissfest) geworden ist
- Vegane Butter, Zitronenabrieb und Zitronensaft ins Risotto einrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Mahlzeit!
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