Wie der Most die Vielfalt der heimischen Obstsorten beeinflusst hat

Ab ins Fass

Die Birne ist übrigens nicht nur ein wunderbares Speiseobst, sie gehört auch in einen richtig guten Most. Warum der in Österreich eine so große Tradition hat, erläutert Obstbauer Karl Zwickl aus Prigglitz in Bezirk Neunkirchen (NÖ): „Früher haben die Menschen sehr viel Most und Wein getrunken, weil die alkoholischen Getränke sauberer als das Wasser waren. Durch die Gärung reinigt sich die Flüssigkeit quasi von selbst.“

Weil man früher aber nicht so viele Birnen und Äpfel auf einmal verarbeiten konnte, hat man verschiedene Sorten angebaut, sodass man von August bis in den November hinein immer wieder ernten und Most machen konnte. Bis zu 50 verschiedene Apfelsorten und rund 15 Birnensorten bietet er auf seinem Hof an.

Neben Äpfel und Birnen erntet Zwickel demnächst Zwetschken, genauer gesagt die Hauszwetschke – also die Sorte, die man einst zum Dörren verwendet hat. „Weil unser Betrieb auf 600 Meter Höhe ist, dauert die Ernte bei uns noch bis in den November hinein.“ Andernorts werden Zwetschken jetzt geerntet – und vielleicht schon zu einem köstlichen Schnaps gebrannt. Auch eine Methode, das Aroma zu konservieren.