So werden Lebensmittel bzw. Gerichte nach ihrer thermischen Wirkung eingeteilt: „Allein die Schärfe der typischen eingesetzten Gewürze wie Ingwer,
Chili, Zimt, Pfeffer oder Sternanis hat eine schweißtreibende Wirkung. Sie wärmen den Körper von innen und können helfen, die Abwehrkräfte zu stärken“, bemerkt Hörl.
Ebenso scharf wie Chili und Co rutscht dabei der Rettich über den Gaumen, der in
Korea gerne mit fermentiertem Chinakohl zum traditionellen Kimchi verarbeitet wird und dann auch als Suppeneinlage taugt.
Dem Rettich wird dabei – wie dem
Ingwer – eine antibakterielle und anti-entzündliche Wirkung nachgesagt. Und da die Schärfe jeweils von den enthaltenen Senfölen kommt, sind sie verträglicher für Magen und Darm als etwa Chili.
Haut und Haar
So richtig gehaltvoll werden die Suppen auch durch ihre Zubereitungsart, geht Conny Hörl ans Eingemachte: „Die Basis bildet oft eine Brühe, die über mehrere Stunden gekocht wird und geradezu energetisch aufgeladen ist. Beim langen Auskochen von Knochen werden Substanzen freigesetzt, die in anderen Nahrungsmitteln nicht oder nur in kleinen Mengen enthalten sind.“ Die Expertin nennt hier etwa Glucosamin, Kollagen oder Hyaluron als Beispiel – alles Grundsubstanzen, die wiederum dem Aufbau unserer Knochen und Sehnen, Nägel, Haut und Haaren zugute kommen.
Nach dem stundenlangen Köcheln am Herd haben es die asiatischen Köche aber dann wieder eilig. So wird die Einlage oft erst knapp vorm Servieren hinzugefügt, so Hörl: „Durch dieses kurze Blanchieren bleiben die Nährstoffe gut erhalten, wovon vor allem das extrem hitzeempfindliche Vitamin C profitiert. Es ist etwa in Kohlgemüse, Pak Choi oder Paprika reichlich vorhanden – mehr als in Zitrusfrüchten.“
Weizenalternative
Hinzukommen die vielen Nudelsorten, die nicht nur bei einer bestehenden Unverträglichkeit eine Alternative zu Weizen bieten. So basiert Soba auf dem Pseudogetreide Buchweizen oder Banh Pho auf Reismehl.
Hörls Tipp: „Bei Weizen hat man immer das Problem, dass der Blutzucker schnell ansteigt. Bei Glasnudeln etwa ist das weit weniger ausgeprägt.“ Allerdings gibt die Expertin zu bedenken, dass „all diese Nudelalternativen hierzulande selten frisch zubereitet werden, sondern industrialisierte Produkte sind“.
Das Who is Who der Asia-Nudeln
Für den asiatischen Suppentopf eignen sich u.a. diese Sorten:
Egal welche Nudeln und weiteren Zutaten letztlich in der Brühe schwimmen, schon allein durch ihren Aufbau taugen asiatische Suppen wunderbar als Hauptgericht: „Meist sind alle Nährstoffgruppen vertreten – von Kohlenhydraten über Eiweiß bis Vitamine“, so Conny Hörl.
Damit es sein volles Potenzial ausspielen kann, darf es aber kein Fertigprodukt sein. Die Suppe sollte schon frisch zubereitet werden, idealerweise in der eigenen Küche nach einem Besuch im Asia-Laden des Vertrauens.
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