┬ę Christian Verlag/STEPHANIE BRAEUER

freizeit Essen & Trinken
02/08/2021

Rezept der Woche: Ragout vom Ochsenschlepp

Erst weichgeschmort schmeckt das saftige Fleisch so richtig gut. Das dauert zwar an die drei Stunden, macht aber kaum Arbeit.

von Heidi Strobl

ZUTATEN
f├╝r 4 Personen

F├╝r das Ragout:
2 kg Ochsenschlepp, in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
30 g Butterschmalz
2 kleine Zwiebeln, in kleine W├╝rfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 Karotten, gesch├Ąlt und klein gew├╝rfelt
┬╝ Knolle Sellerie, gesch├Ąlt, klein gew├╝rfelt
2 EL Tomatenmark
1 l kr├Ąftiger Rotwein
2 Gew├╝rznelken
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
10 Pfefferk├Ârner
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian

F├╝r die Sauce:
50 g kalte Butter
1 Schuss dunkler Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Zum Anrichten:
Ofenparadeiser (siehe Tipp)
1 kleiner Bund Rucola
20 g Pinienkerne, ohne Fett ger├Âstet
400 g Bandnudeln

1. Backrohr auf 150 ┬░C vorheizen. Ochsenschleppst├╝cke salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Br├Ąter zerlassen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann rausnehmen und beiseite stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch und gew├╝rfeltes Gem├╝se im Br├Ąter r├Âsten, bis es Farbe annimmt. Tomatenmark dazugeben, kurz mitr├Âsten. Das Fleisch wieder einlegen, den Rotwein zugie├čen. Gew├╝rze und Kr├Ąuter hinzuf├╝gen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden schmoren. Der Ochsenschlepp ist gar, wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knorpel l├Âst.

3. Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen, von den Knochen l├Âsen, in mundgerechte St├╝cke teilen und warm halten. F├╝r die Sauce den  Fond aus dem Br├Ąter durch ein feines Sieb in einen Topf gie├čen und etwas eink├Âcheln. Die kalte Butter einr├╝hren, zum Schluss den Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder in die Sauce legen.

4 Inzwischen die Bandnudeln bissfest kochen, abgie├čen und sofort unter das Ragout mengen. Auf Tellern anrichten, Ofenparadeiser, Rucola und Pinienkerne darauf verteilen.

TIPP: F├╝r die Ofenparadeiser 150 g Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfl├Ąche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker w├╝rzen, mit Oliven├Âl betr├Ąufeln. Im Backrohr bei 100 ┬░C ca. 15 Minuten garen.

Aufwand: **
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
Preis: **
Kalorien: ca. 620 kcal/Person

"Das Koch-Duett" von Elisabeth & Clemens Grabmer, Christian Verlag, 39,99 ÔéČ

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