Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Lammkrone mit eingelegten Radieschen und gebratenen Pimientos

Die fruchtbaren Weiten des Seewinkels sind bekannt für ihre Vielfalt. Zwei meiner großen Lieblingsgemüse aus der Region sind Radieschen und Pimientos de Padron. Wer ist der Schärfere von den beiden? Ich würde sagen, sie teilen sich den Titel. In diesem Gericht finden sie auf harmonische Art zueinander – als köstliche Beilagen, die das Gemüse zur Hauptsache machen.

Das Rezept: Lammkrone mit eingelegten Radieschen und gebratenen Pimientos

Schritt 1:

Zu Beginn reinigen Sie die Radieschen und entfernen Sie das Grün, bevor Sie die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2: 

Nehmen Sie Verjus, Zucker, Gewürze und Salz zur Hand und verrühren Sie die Zutaten miteinander. Dann können Sie die Radieschen darin marinieren und vorübergehend beiseitestellen.

Schritt 3: 

Als Nächstes bereiten Sie das Lamm zu. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und braten Sie es in Olivenöl an. Um den Geschmack optimal abzurunden, geben Sie dann noch etwas Butter sowie Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne. Übergießen Sie das Lamm immer wieder mit Butter, sodass es von allen Seiten mit der aromatischen Butter benetzt wird.

Schritt 4:

Jetzt können Sie das Lamm im Ganzen aus der Pfanne nehmen und in einer anderen Pfanne im Ofen bei rund 60 Grad warmhalten, bis Sie es anrichten. So trocknet es nicht aus und bleibt bis zum Servieren saftig und zart.

Schritt 5:

Die Pfanne, in der Sie zuvor das Lamm gegart haben, nutzen Sie nun (ungewaschen!) für die Pimientos. Braten Sie diese in der Pfanne an. Dadurch übertragen sich die herrlichen Röstaromen auch auf die Pimientos. 

Schritt 6:

Nun können Sie das Lamm aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.

Schritt 7:

Zu guter Letzt machen Sie sich ans Anrichten. Legen Sie dazu zuerst das Lamm auf den Teller und garnieren Sie Ihr Gericht dann mit den eingelegten Radieschen und den Pimientos. Wir wünschen guten Appetit!

Kochsalon zum Nachkochen

Woher kommen die Pimientos und die Radieschen? Radieschenbauer Martin Michlits und Paprikabauer Thomas Andert von Seewinkler Sonnengemüse

Im burgenländischen Seewinkel, wo die Sonne die Felder großzügig verwöhnt, arbeitet Radieschenbauer Martin Michlits unermüdlich und mit Leidenschaft an seinem Gemüse. Die Radieschen, knackig, saftig und mit angenehmem Biss, gedeihen auf nährstoffreichen Böden, die ihnen ordentliche Würze zukommen lassen. Martin achtet dabei auf nachhaltige Anbaumethoden und lässt der Natur ihren Lauf, um ein besonders intensives Aroma zu erreichen.

Ganz in der Nähe hegt und pflegt Thomas Andert seine Pimientos de Padron. Diese kleinen, grünen Paprikaschoten haben ein pikantes Geheimnis: Manche sind mild, andere sorgen für eine feurige Überraschung. Angeblich jede zehnte Schote, aber ich habe noch nie mitgezählt. Der sympathische Gemüsebauer nutzt die einzigartigen klimatischen Bedingungen des Seewinkels, um seinen Pimientos die perfekte Balance zwischen Sonne und Schatten zu bieten.

Das Gemüse von Martin Michlits und Thomas Andert ist nicht nur qualitativ ein Highlight, sondern auch vielfältig einsetzbar. Radieschen geben Salaten Frische und Knack, heben das Butterbrot auf ein anderes Level oder sind einfach ein gesunder Snack zwischendurch. Pimientos de Padron hingegen sind roh nicht genießbar, aber einfach gebraten und gegrillt, mit etwas Meersalz bestreut ein typisches Tapas-Gericht, das so einfach so gut ist, dass man es gar nicht verändert möchte.

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