Brotboxen: Selbstbedienung als Hygienefalle?

Selbstbedienungsboxen für Brot und Gebäck nehmen in österreichischen Supermärkten zu. Der Landesinnung der Bäcker sind sie ein Dorn im Auge - sie warnt in einer Aussendung vor Hygienemängeln."Bei den Selbstbedienungsboxen bekommt der Kunde mehr als er möchte – zusätzlich zum Gebäck gibt es nämlich noch kostenlos Bakterien und Viren", sagt Johann Ehrenberger, Landesinnungsmeister der Bäcker Niederösterreich.

Angreifen und Zurücklegen

Kunden würden "oftmals weder Brotzange noch Handschuhe verwenden" und angegriffenes Gebäck wieder zurücklegen. Das sei, so die Niederösterreichischen Bäcker, nicht nur in der Grippezeit unzumutbar. Alexander Hengl vom Marktamt Wien sieht das Angreifen und wieder Zurücklegen offener Ware ebenfalls problematisch: "Die Hände sind – trotz Händewaschen – am meisten mit Keimen belastet. Beim Angreifen können Bakterien und Viren, wie das Noro-Virus (Anm.: verursacht Brechdurchfall), übertragen werden."

Bisherige Proben aus regelmäßigen Überprüfungen der Selbstbedienungsboxen würden aber zeigen, dass offene Ware nicht besser oder schlechter als Brot und Gebäck vom Tresen eines Supermarkts sei. "Panikmache ist nicht angebracht – man gibt sich schließlich auch bei der Begrüßung die Hand", sagt Hengl. Beim Angreifen und wieder Zurücklegen von Gebäck und anderen Lebensmitteln kann aber ein Mangel nicht ausgeschlossen werden.

Geschultes Personal

Aus diesem Grund ist in Supermärkten mit offener Ware vorgeschrieben, dass Selbstbedienungsboxen von geschultem Personal beobachtet werden und die Ware regelmäßig überprüft wird. Zudem muss eine Möglichkeit vorhanden sein, dass Kunden die Ware entnehmen können ohne mit der Hand hineinzugreifen. In der Regel ist das ein Metallgestänge und/oder Einweghandschuhe. Beim Diskonter Hofer, wo Anfang 2014 in zahlreichen Filialen Backboxen eingeführt wurden, gibt es beispielsweise ein geschlossenes Regal mit Glasklappen, Spuckschutzscheiben, Zangen und Handschuhe. "Bei diesem System kann der Kunde wählen, ob er das Gebäckstück mit der Zange herausnimmt oder dafür einen Handschuh anzieht. Vor dem Rollout der Backbox haben wir umfangreiche Tests mit verschiedenen Selbstbedienungssystemen durchgeführt", heißt es in einem Statement.

Die mögliche Übertragung von Bakterien und Viren ist übrigens auch bei offenem Obst und Gemüse möglich. Allerdings kann dieses im Unterschied zu Gebäck gewaschen werden, um Keime unschädlich zu machen.