Backen ohne Zucker, Butter & Weizen

Ein Blog, zwei Bücher - das ist die bisherige Bilanz von Veronika Pachalas gesundheitsbewusstem Schaffen. 2013 begann die gebürtige Österreicherin über ihren gesundheitsbewussten Zugang zum Kochen zu bloggen. Die Lebensmittelunverträglichkeiten ihrer Tochter Claire veranlassten sie damals beim Kochen und Backen auf Kuhmilchprodukte, Weizen und raffinierten Zucker zu verzichten. Die Ergebnisse ihrer "Experimente" teilte sie auf Carrots for Claire. Von Kaiserschmarrn bis Hirse Maki, von Buchweizenbulgur bis Bohnensalat: in Pachalas Rezeptesammlung ist für jeden Geschmack etwas Passendes dabei. Das Geheimnis ihrer leckeren Speisen: eine große Prise Liebe.

Beim Fett greife ich nur mehr selten auf Butter zurück. Ich verwende stattdessen natives Kokosöl, gerne auch in der geschmacksneutralen Variante, es muss ja nicht immer nach Kokos schmecken. Beim Kokosöl muss man immer auf die Qualität achten, da gibt es leider auch viele raffinierte Varianten am Markt, die eher schädlich sind. Ich versuche generell, Fett auf ein Minimum zu reduzieren. Meine natürlichen Fettlieferanten sind Nüsse und Samen.

Welche Rolle spielt bei Ihnen Bio-Qualität und Regionalität?

Ich bevorzuge immer das regionale Produkt, aber muss auch sagen, dass die Vielfalt, auf die wir heute zurückgreifen können, einfach sehr verlockend ist. Ich finde auch internationale Produkte toll und gewisse Zutaten wie Bananen bekommt man ohnehin nicht regional. Da muss man einfach abwägen.

Welche alternativen Lebensmittel werden beim Backen noch immer unterschätzt?

Einkorn ist für viele wohl relativ neu. Fürs Backen würde man vielleicht auch nicht an Kokosöl denken. Das ist ja eher aus dem Beautybereich bekannt, mittlerweile aber schon in der kulinarischen Sparte angekommen. Auch Superfoods lassen sich toll einsetzen. Maulbeeren eignen sich da zum Beispiel hervorragend, bringen Süße, Geschmack und Nährstoffe.

Welche Tipps geben Sie Menschen, die gesünder backen wollen?

Es ist gar nicht so leicht, die Leute da mit Tipps loszuschicken. Es erfordert schon Übung und Gespür, damit Geschmack und Konsistenz gelingen. Es ist gar nicht so einfach, ein Rezept mit so vielen alternativen Zutaten hinzubekommen. Ich empfehle da schon erst mal wirklich Rezepten zu folgen. Wenn man dann so langsam das Gespür dafür bekommt und die Zutaten ausprobiert hat, dann kann man mit altbekannten Rezepten experimentieren.

In ihrem Buch beschreiben Sie, dass "gesund zu backen für mich einen Ausdruck von Kreativität, Sinnlichkeit und Liebe" ist. Sind das im Grunde die wichtigsten Zutaten?

Ja, auf jeden Fall. Ich backe ganz selten alleine. Meistens backe ich mit meiner Tochter Claire zusammen oder generell für Menschen, die ich gerne mag. Für mich ist das Lebensqualität – und das schmeckt man dann auch.

In ihrem Buch gibt es viele Rezepte aus in veganer Variante. Leben Sie selbst vegan oder vegetarisch?

Ich ernähre mich viel pflanzlicher, als noch vor einigen Jahren. Das tut mir und meiner Familie sehr gut. Ich lebe aber auf keinen Fall streng vegan. Ich habe allerdings viele vegane Leser, die mich immer wieder fragen, wie man Rezepte vegan gestalten kann. Das hat mich animiert und inspiriert, da anders zu denken.

Wie hat sich Ihr Umgang mit Lebensmitteln durch die Auseinandersetzung mit dem Thema "gesund Backen" verändert?

Man wird auf jeden fall kritischer. Ich habe mich sehr genau mit den Inhaltsstoffen befasst und recherchiere immer wieder weiter. Da stößt man automatisch auf die Themen Tierhaltung, Umweltschutz und Nachhaltigkeit. Wenn ich heute daran denke, dass ein Tier nicht im bestmöglichen Umfeld leben darf, dann ist das Produkt für mich uninteressant. Das schwingt einfach mit.

Gerade vor Weihnachten wird in vielen Familien gebacken. Wie kann man das gesunde Backen den Kids näher bringen und das Backerlebnis zum vergnüglichen Miteinander machen?

Ich würde vor allem sagen: nicht zu viel vornehmen. Es reicht auch ein Blech Kekse und es müssen ja nicht gleich drei Sorten an einem Tag sein. Vielleicht schon mal den Teig vorbereiten oder in Etappen backen. Und: immer auf die Stimmung des Kindes einlassen. Und auch einfach mal "Schwamm drüber" denken, wenn die Küche danach ein Chaos ist. Ich backe zudem sehr gerne vegane Plätzchen, weil ich dann keine Sorge habe, wenn der Teig gekostet wird. Da muss man bei Bioeiern besonders aufpassen, weil die Tiere ihre Eier in den eigenen Mist legen können. Da ist man schneller bei Salmonellen.

Was ist Ihre liebste Süßspeise?

Immer der Kaiserschmarrn, gesunder Kaiserschmarrn. Der geht einfach sagenhaft schnell. Das Rezept habe ich mir von meinen Großonkel abgeschaut und habe die gängigen Zutaten gegen gesündere ausgetauscht.