Lebkuchen

Zutaten:

600g Roggenmehl
500g Rohrzucker
4 große Eier
4 große EL Honig
4 gute Messerspitzen Natron
Lebkuchengewürz – Menge nach Belieben

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Natron, Lebkuchengewürz vermischen; Eier, Honig (zimmerwarm) dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln, zumindest über Nacht im Kühlschrank rasten lassen [Anm. der Autorin: wir lassen ihn 2-3 Tage rasten]. Teig fingerdick (ca. 7-9 mm) ausrollen, Figuten ausstechen, mit Ei bepinseln, mit Nüssen oder kandierten Kirschen belegen und bei ca. 160 - 180 Grad (je nach Größe der "Kekse") zwischen 7 und 12 Minuten backen. Ein 5-6 cm großes Herz braucht ca. 9 Minuten [Anm.: Nicht totbacken!] ... sie kommen schön weich aus dem Rohr.

Quelle: Ein Familienrezept der Familie Steiger, zur Verfügung gestellt von Anne Rothleitner. Herzlichen Dank!