Johann Lafer: Gebratene Süßkartoffeln mit Walnüssen
Sie gelten als Exoten, weil sie sich in wärmeren Gefilden besonders wohlfühlen. Doch dank globalen Handels sind Süßkartoffeln hierzulande längst das ganze Jahr über erhältlich. Auch wenn der Name der süßlich schmeckenden, länglichen Erdfrüchte an unsere guten, alten Erdäpfel erinnert – botanisch zählen Süßkartoffeln nicht zu den Nachtschatten- sondern zu den Windengewächsen. In ihrer Heimat Südamerika zählen sie zu den Grundnahrungsmitteln.
Bei uns sorgen Süßkartoffeln nicht nur für Abwechslung am Tisch, sondern überzeugen auch durch gesundheitliche Vorzüge. Sie enthalten viel Wasser, aber wenig Fett sowie u. a. Kalium und Folsäure.
Tipp
Es gibt mehrere Süßkartoffel-Sorten. Jene mit roter Schale werden weltweit am häufigsten angebaut, in Italien sind solche mit brauner Schale beliebt. Diese sind trockener als solche mit roter Schale, dafür aber saftiger.
Wenn Sie Süßkartoffeln kaufen, verarbeiten Sie sie so bald wie möglich. Nach ein bis zwei Wochen verlieren sie Nährwert und Aroma. Einige Tage kann man sie aber problemlos dunkel, trocken und kühl lagern. Nicht im Kühlschrank lagern!
Roh geschälte Süßkartoffeln in Wasser zwischenlagern. Sie verfärben sich rasch.
Die Süßkartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben.
Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüber stellen und die Süßkartoffeln bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten weich dämpfen.
Süßkartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, eventuell halbieren oder vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben goldbraun anbraten.
Die Zwiebelwürfel zugeben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne anbräunen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Walnussöl zugeben und die Kartoffeln damit glasieren.
Walnusskerne grob zerkleinern und mit den Frühlingszwiebeln unter die Süßkartoffeln schwenken.
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