Rezept: Kabeljau mit roten Nudeln und grünen Bohnen

ZUTATEN
für 4 Personen

400 g breite grüne Bohnen (Fisolen)
Salz
6-8 Stiele Bohnenkraut
4 Stiele Dille
500 ml Rote-Rüben-Saft
500 g Kabeljaufilet
400 g Bandnudeln
weißer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
40 g Butter
100 ml Gemüsefond
2 Ei-Dotter
5 EL Schlagobers
Zucker
40 g frischer Kren

Aufwand: **| Zubereitungszeit: 30 Minuten|
Preis: *** | Kalorien: ca. 680 kcal/Person

Fisolen (grünen Bohnen) putzen und längs halbieren. In kochendes Salzwasser einlegen, 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkraut mit den zarten Stielen fein schneiden. Dillspitzen vom Stiel zupfen, fein schneiden.
2 l Wasser mit dem Rote Rüben-Saft erhitzen. Das kochende Wasser salzen, die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Fisch quer in 3 cm breite Streifen schneiden, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin bei starker Hitze auf beiden Seiten je 2-3 Minuten braten, herausheben und warm stellen. Restliche Butter in der Pfanne aufschäumen, Bohnenkraut und Fisolen darin erwärmen. Nudeln abgießen, druntermischen, mit Salz abschmecken.
Für den Krenschaum Gemüsefond und Dotter in einem kleinen Topf unter Rühren mit einem Schneebesen bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Obers und den frisch geriebenen Kren drunter rühren, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce mit einem Pürierstab aufmixen.
Den Fisch mit Dille bestreuen und mit den Bohnen-Nudeln anrichten. Mit Krenschaum beträufeln.

Aus dem Buch „Sonntags Pasta“, Edition Fackelträger, 20 €

TIPP:
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heidi.strobl@kurier.at