Florian Holzers Top5: Kreativ-Gansln

1 RATSCHEN
Das Gansl ist nicht der einzige Grund, warum man das Restaurant Ratschen im südöstlichen Winkel des Landes aufsuchen sollte, aber es ist einer: Die Weidegänse stammen aus der Region und Stefan Csar bereitet sie sowohl klassisch als auch als Teil des Abendmenüs zu.  

7474 Deutsch Schützen 254,
Tel: 03365/200 82,
Mi-Sa 11-23, So 10-17,
www.ratschen.at

2 DER TSCHEBULL
Der Tschebull ist eines der ältesten Gasthäuser Kärntens und seit Jahrzehnten um die Pflege der Gansl-Rezeptvielfalt bemüht: Gänseschmalz, Gänseparfait, Gansl-Festtagssupe, Gansl-Ritschert, Gansl-Kutteln, Gansl-Hascheeknödel, Gansl-Krautwickler …

9580 Egg, Seeuferstr. 26,
Tel: 04254/21 91-0,
bis 17.11. Mi-So 12-14.30, Mi-Sa 17-21,
www.tschebull.cc

3 LUDWIG VAN
Das urgemütliche Top-Restaurant hat einen neuen Küchenchef, Bernhard Stocker, er legt das Gansl teils klassisch – mit wahlweise Rot- oder Speckkraut –, teils kreativ mit Terrine und thailändisch inspirierter Suppe an. Und zwar sowohl als Menü als auch  à la Carte.

Wien 6, Laimgrubeng. 22,
Tel: 01/587 13 20,
11.-16.11. Mo-Fr 18-24,
www.ludwigvan.wien

4 SPEZEREI
Die kleine Vinothek am Karmeliterplatz richtet ihre Aufmerksamkeit traditionell ins Friaul und nach Venedig. Dementsprechd wird das dreigängige Gansl-Menü hier austro-italienisch angelegt, mit Kümmelbraten-Crostini, Gnocchi mit Gansl-Ragout und Birnenstrudel.

Wien 2, Karmeliterpl. 2,
Tel: 0699/17 20 00 71,
11.-15.11. 17-23,
www.spezerei.at

5 HANSY
Gansl-Zeit ist Haupt-Saison beim Hansy am Praterstern. Seit jeher wird versucht, das klassische Spektrum ein bisschen zu erweitern. Heuer zum Beispiel mit getrüffelter Gänseleber, Carpaccio vom Gänsebrust-Speck, gebackener Gänseleber oder Gansl-Bratwurst.

Wien 2, Heinestr. 42,
TEl: 01/214 53 63,
bis 20.11. Mo-So 11-23,
www.hansy-braeu.at

Noch mehr Lust auf Gansl? Vergangene Woche gab’s hier die Top Fünf der Gansl-Klassiker.
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