Küchengeheimnisse: Karl und Rudi Obauer

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Barbara W., Perchtoldsdorf: Zu welcher Jahreszeit schmeckt Käse am besten?

Kurz gesagt: drei Monate, nachdem die Wiesen am saftigsten waren. Im Oktober also. Das gilt aber natürlich nur für Schnittkäse und Butterkäse. Frischkäse gibt’s schon im Frühsommer auf den Almen, ab Juli/August die ersten Schnittkäse. Wichtig ist die Heumilch. So richtig guter Hartkäse braucht allerdings viel länger – mindestens 12 Monate, oft auch eineinhalb Jahre. Ob ein Käse richtig gereift ist, erkennt man übrigens an der Rinde. Die muss trocken sein und angenehm riechen.

Karl und Rudi Obauer, Restaurant Obauer, Werfen, www.obauer.com

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