Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Gemüse-Ingwer-Curry mit Frühkartoffeln
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Gibt man „Curryrezepte“ in die Suchmaschine ein, landet sie in wenigen Sekunden mehr als 12 Millionen Treffer. Unmöglich, das Beste herauszufinden. Kochsalon-Herausgerberin Martina Hohenlohe hat aber einen Plan B.
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor. Mit Rezept-Video zum Anschauen und online zum Nachlesen.
Gemeinsam mit Ingwer-Bauer Gerhard Thüringer kocht sie ein Gemüsecurry mit Frühkartoffeln und österreichischem Ingwer. Ja, Sie haben richtig gelesen: Ingwer aus Österreich. Eine Besonderheit, die es mit der asiatischen Kollegin leicht aufnehmen kann – saftig, frisch und mit ausgeprägten Zitrusnoten hebt Martina Hohenlohe Ingwergenuss auf eine andere Dimension.
Das Rezept: Gemüse-Ingwer-Curry mit Frühkartoffeln
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Für 4 Portionen
- 5 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Ingwer
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL rote Thai-Curry-Paste
- 1 EL glatte Erdnussbutter
- 500 g junge Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 400 ml Kokosnussmilch, aus der Dose
- 200 g Babyspinat
- 1 Limette
Zum Anrichten:
1 Jungzwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zum Servieren (nach Geschmack):
Gekochter Reis
Weinempfehlung: Blaufränkisch Ried Dürrau 2019, Weingut Kerschbaum
Zu Beginn werden die Kartoffeln geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Nun waschen Sie die Paprika, halbieren sie längs und entfernen das Kerngehäuse und das Fruchtfleisch. Anschließend die Paprika in 5 mm breite Streifen schneiden und den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
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Als Nächstes hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Diese werden dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzt und ca. 5 Minuten lang angedünstet. Den Knoblauch dazu pressen, den Ingwer fein reiben und ebenfalls dazugeben. Danach lassen Sie die Mischung ca. 1 Minute dünsten, bis sie zu duften beginnt.
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Nun rühren Sie die Curry-Paste und die Erdnussbutter unter. Mit der Kokosmilch und 200 ml Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln untermischen.
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Jetzt geben Sie auch die Paprika dazu. Anschließend Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen - oder so lange, bis die Kartoffelstücke durch sind.
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Ganz zum Schluss kommen die Spinatblätter dazu. Rühren Sie diese unter und schmecken Sie das Curry mit geriebener Limettenschale ab.
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Nun noch einmal kosten und nach Belieben nachwürzen. Jetzt können Sie das Curry anrichten und mit feinen Jungzwiebelringen garnieren.
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Kochsalon zum Nachkochen
Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Gemüse-Ingwer-Curry mit Frühkartoffeln
Grüne Currypaste ist am schärfsten. Die rote Paste ist mittelscharf und die gelbe mild und aromatisch. Das Gemüse-Curry gerne auch mit gekochtem Reis servieren.
Woher kommt der Ingwer? Ingwer-Bauer Gerhard Thüringer
Vom Bauingenieur zum Gemüsebauern – Gerhard Thüringer ist ein spätberufener Gemüsebauer, mittlerweile bewirtschaftet er aber mit seiner Frau Beata 4 Hektar in Pamhagen im Burgenland. Neben Paprika, Feldgurken und Paradeiser findet man bei den Thüringers auch einen Hauch Exotik: Ingwer, die asiatische Knolle, wird erst seit 2018 in Österreich angebaut. Wenn man das Ergebnis kennt, fragt man sich, wieso wir nicht schon früher draufgekommen sind. Bei Gerhard Thüringer steht aber nicht nur die Vielfalt, sondern natürlich auch die Bewahrung der Natur im Fokus. Nützlinge sind schwer im Einsatz, die Glashäuser werden mit einer nachhaltigen Pelletsheizung geheizt und die Paprika wachsen auf Kokosmatten. Seine frühere Karriere hilft Gerhard Thüringer auch jetzt noch, um Arbeitsabläufe und Techniken zu optimieren.
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Ingwer-Bauer Gerhard Thüringer, Seewinkler Sonnengemüse
Ingwer sollte nicht im Kühlschrank, sondern in einem feuchten Tuch an einem kühlen Ort gelagert werden.
Weingut Kerschbaum
Michael Kerschbaum vom Weingut Kerschbaum empfiehlt zum Gemüse-Ingwer-Curry mit Frühkartoffeln den Blaufränkisch Ried Dürrau 2019. Ein Blaufränkisch in Perfektion aus Horitschon im Mittelburgenland. Facettenreich im Duft mit feinen Brombeernuancen, Gewürzen und Kardamom. Am Gaumen dunkle Beeren- und Kirscharomen, harmonisiert dieser Blaufränkisch wunderbar mit der Würze des Ingwer-Currys.
Neue feine Öle
Bewusstes Genießen fällt leicht mit „BONA Olive“, dem fruchtigen Olivenöl Extra Vergine und mit dem neuen „BONA aktiv leben“ mit Chiasamen-Öl. Die einzigartige Zusammensetzung macht es besonders reich an Omega-3-Fettsäuren und es enthält das Sonnenvitamin D, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt!
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