Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Sommersalat mit Tomaten und Pangrattato

Dabei unterstützt sie Gärtnerin Angelika Herret, die sie auch schon in ihrer Gärtnerei in Wien Simmering besucht hat.

Das Rezept: Sommersalat mit Tomaten und Pangrattato

Als erstes nehmen Sie sich die Frühlingszwiebeln und schälen sie. Anschließend werden diese fein gehackt. 

Die fein gehackte Frühlingszwiebel wird nun mit Pistazien, Kapern, Essig, Zucker, Pfefferkörnern, 6 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrührt und in den Kühlschrank gestellt. Dort lassen Sie die Mischung über Nacht ziehen, damit die Zutaten ihr volles Aroma optimal entfalten.

Nun widmen wir uns dem Pangrattato: Dazu Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Danach erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitzen die Jungzwiebel darin 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind.

Sobald die Jungzwiebeln glasig sind, können Sie die Pankobrösel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Die Hitze sollten Sie nun reduzieren und rösten die Mischung ca. 10 Minuten knusprig. Zum Schluss die Zitronenschale untermischen, zwischendurch immer wieder umrühren.

Als nächstes werden die Tomaten gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und auf eine Platte gelegt. Die Tomaten nun mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.

Zum Schluss kommt das Dressing aus dem Kühlschrank. Rühren Sie es einmal gut um und verteilen Sie es über die Tomaten. Erst kurz vor dem Essen bestreuen Sie die Tomaten mit den Knusperbröseln und garnieren den Salat mit Basilikumblättern. Voilà, fertig ist das leichte Sommergericht!

Kochsalon zum Nachkochen

Woher kommen die Tomaten? Angelika Herret, LGV Gärtnergemüse

Die Familie Herret hat sich ganz dem Paradeiser verschrieben. In ihren Glashäusern im 11. Wiener Gemeindebezirk findet man reihenweise geschmacksintensive Midi- und Cherry-Rispenparadeiser, die täglich vollreif geerntet und sofort an LGV Gärtnergemüse zum Sortieren und Verpacken geliefert werden. Sehr viele fleißige Mitarbeiter:innen unterstützen Familie Herret bei ihrer Arbeit im Glashaus. Die meisten sind sehr klein und wohnen auch dort. Die Herrets setzen nämlich auf Hummeln, die bei der Bestäubung der unzähligen Tomatenpflanzen helfen. Aber hier werden Tomaten nicht nur angepflanzt. Angelika Herret zeigt in ihrer Glashausküche, was man aus nicht mehr ganz perfekten Exemplaren machen kann, wie zum Beispiel Paradeiser-Essig oder Passata in Flaschen. Ihr zweiter Schwerpunkt ist die Fünf-Elemente-Küche der Traditionellen Chinesischen Medizin, die sie in Workshops vorstellt. Informationen und Anmeldung unter: www.glashausküche.at.

Behind The Scenes: Making Of