Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Sommersalat mit Tomaten und Pangrattato
Dabei unterstützt sie Gärtnerin Angelika Herret, die sie auch schon in ihrer Gärtnerei in Wien Simmering besucht hat.
Gemüse aus der Region hat jetzt Saison. Martina Hohenlohe stellt in unserer 10-teiligen Serie alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse und Seewinkler Sonnengemüse vor. Mit Rezept-Video zum Anschauen und online zum Nachlesen.
Das Rezept: Sommersalat mit Tomaten und Pangrattato
Gault&Millau und Kochsalon-Herausgeberin Martina Hohenlohe (links) und Angelika Herret, LGV Gärtnergemüse
für 4 Portionen
- 100 g Pistazienkerne (geröstet und gesalzen)
- 1 Jungzwiebel
- 2 EL kleine Kapern
- 5 EL Weißweinessig
- 2 TL Zucker
- 1 EL rote Pfefferkörner
- 6 EL Olivenöl
- 250 g Cherry Rispenparadeiser
- 250 g Midi Rispenparadeiser
- 1 Prise Salz
- Handvoll frisches Basilikum
Pangrattato
- 2 EL Olivenöl
- 1 Jungzwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 60 g Panko-Brösel
Weinempfehlung: Sauvignon Blanc Ried Steinmühle 2021, Weingut Kollwentz
Als erstes nehmen Sie sich die Frühlingszwiebeln und schälen sie. Anschließend werden diese fein gehackt.
Die fein gehackte Frühlingszwiebel wird nun mit Pistazien, Kapern, Essig, Zucker, Pfefferkörnern, 6 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrührt und in den Kühlschrank gestellt. Dort lassen Sie die Mischung über Nacht ziehen, damit die Zutaten ihr volles Aroma optimal entfalten.
Nun widmen wir uns dem Pangrattato: Dazu Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Danach erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitzen die Jungzwiebel darin 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind.
Sobald die Jungzwiebeln glasig sind, können Sie die Pankobrösel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Die Hitze sollten Sie nun reduzieren und rösten die Mischung ca. 10 Minuten knusprig. Zum Schluss die Zitronenschale untermischen, zwischendurch immer wieder umrühren.
Als nächstes werden die Tomaten gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und auf eine Platte gelegt. Die Tomaten nun mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Zum Schluss kommt das Dressing aus dem Kühlschrank. Rühren Sie es einmal gut um und verteilen Sie es über die Tomaten. Erst kurz vor dem Essen bestreuen Sie die Tomaten mit den Knusperbröseln und garnieren den Salat mit Basilikumblättern. Voilà, fertig ist das leichte Sommergericht!
Kochsalon zum Nachkochen
Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Sommersalat mit Tomaten und Pangrattato
Das Dressing kann man ohne Bedenken im Kühlschrank eine Woche lagern. Es kann auch nach Belieben noch mit Zitronensaft oder anderer Säure verfeinert werden.
Woher kommen die Tomaten? Angelika Herret, LGV Gärtnergemüse
Die Familie Herret hat sich ganz dem Paradeiser verschrieben. In ihren Glashäusern im 11. Wiener Gemeindebezirk findet man reihenweise geschmacksintensive Midi- und Cherry-Rispenparadeiser, die täglich vollreif geerntet und sofort an LGV Gärtnergemüse zum Sortieren und Verpacken geliefert werden. Sehr viele fleißige Mitarbeiter:innen unterstützen Familie Herret bei ihrer Arbeit im Glashaus. Die meisten sind sehr klein und wohnen auch dort. Die Herrets setzen nämlich auf Hummeln, die bei der Bestäubung der unzähligen Tomatenpflanzen helfen. Aber hier werden Tomaten nicht nur angepflanzt. Angelika Herret zeigt in ihrer Glashausküche, was man aus nicht mehr ganz perfekten Exemplaren machen kann, wie zum Beispiel Paradeiser-Essig oder Passata in Flaschen. Ihr zweiter Schwerpunkt ist die Fünf-Elemente-Küche der Traditionellen Chinesischen Medizin, die sie in Workshops vorstellt. Informationen und Anmeldung unter: www.glashausküche.at.
Die TCM-Küche empfiehlt, bei jeder Mahlzeit jedes der fünf Elemente unterzubringen – Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser.
Weingut Kollwentz
Andi Kollwentz empfiehlt zum Sommersalat mit Paradeiser und Pangrattato seinen Sauvignon Blanc Ried Steinmühle 2021. Sauvignon Blanc ist eine alte Sorte im Burgenland. Auf dem kargen Schotterboden der Riede Steinmühle in Großhöflein gedeiht er hervorragend. Die Aromafülle reicht von Paprikaschoten über Holunderblüten bis hin zu Maracuja. Ausdrucksstark und elegant, am Gaumen intensiv würzig.
Neue feine Öle
Bewusstes Genießen fällt leicht mit „BONA Olive“, dem fruchtigen Olivenöl Extra Vergine und mit dem neuen „BONA aktiv leben“ mit Chiasamen-Öl. Die einzigartige Zusammensetzung macht es besonders reich an Omega-3-Fettsäuren und es enthält das Sonnenvitamin D, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt!
Behind The Scenes: Making Of
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