Gartenfrisch aus dem Kochsalon: Dinkelmakkaroni mit Radieschenpesto

Das Rezept: Dinkelmakkaroni mit Radieschenpesto

Beginnen Sie damit, die Radieschenblätter vorzubereiten, indem sie diese gründlich unter fließendem Wasser waschen. Achten Sie darauf, alle Erdreste sanft zu entfernen. Anschließend schütteln Sie die Blätter vorsichtig trocken oder verwenden eine Salatschleuder, um überschüssiges Wasser loszuwerden. Nun ist es an der Zeit, die Blätter grob zu schneiden. Nehmen Sie ein scharfes Messer zur Hand und schneiden Sie sie in handliche Stücke.

Um eine köstliche Paste herzustellen, geben Sie die geschnittenen Blätter gemeinsam mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, den Cashewkernen und dem Salz in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten, bis sie zu einer homogenen Masse geworden sind.

Für ein feines Aroma mischen Sie zum Schluss den Parmesan unter. Falls die Paste zu trocken ist, können Sie gegebenenfalls etwas Olivenöl zugeben. Dann können Sie Ihr Pesto vorübergehend beiseitestellen.

Bringen Sie nun in einem Topf Wasser zum Kochen und geben Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Recheis Dinkel Makkaroni gemäß den Angaben auf der Verpackung ins Salzwasser. Lassen Sie die Nudeln garen, bis sie bissfest sind. Bevor Sie die Recheis Dinkel Makkaroni abgießen, schöpfen Sie sich mit einem Häferl ca. vier Esslöffel Kochwasser ab – das könnte Ihnen später noch von Nutzen sein.

Sobald die Nudeln al dente sind, gießen Sie sie behutsam ab. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, um die Nudeln gründlich mit dem köstlichen Pesto zu vermischen und eine harmonische Verbindung zu schaffen. Falls das Pesto zu trocken ist, keine Sorge: Geben Sie nach Bedarf esslöffelweise das zuvor aufbewahrte Kochwasser zu den Nudeln und dem Pesto hinzu. So können Sie dem Pesto die ideale Konsistenz verleihen und dem Geschmack den letzten Schliff verpassen.

Zu guter Letzt nehmen Sie Teller zur Hand und verteilen Sie die Pasta gleichmäßig darauf. Anschließend hobeln Sie die Radieschen mit einem scharfen Messer oder einer Hobel in dünne Scheiben und verteilen Sie diese über den Nudeln. Zum krönenden Abschluss garnieren Sie das Gericht mit Parmesanspänen – das Auge isst schließlich mit! Jetzt könne Sie das Gericht servieren und den wunderbaren Geschmack genießen. Guten Appetit!

Kochsalon zum Nachkochen

Woher kommen die Radieschen? Radieschenbauer Martin Michlits von Seewinkler Sonnengemüse

Martin Michlits führt den Familienbetrieb in St. Andrä am Zicksee im burgenländischen Seewinkel mit Herz und Seele. Zwei Sorten werden im Freiland angebaut – die klassische Sorte sowie Snackradieschen, die bereits einen Tag nach der Ernte im Geschäft zu kaufen sind, damit hat sich Martin Michlits eine Vorreiterrolle erarbeitet. Geerntet wird von Mitte April bis Ende Oktober. Da ihm ein gesunder Boden und damit die Fruchtfolge sehr wichtig ist, baut er neben Radieschen auch Mais, Sojabohnen, Getreide und Luzerne an. „Denn ein gesunder Boden ist das wichtigste Kapital“, sagt der passionierte Radieschenbauer von Seewinkler Sonnengemüse.

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Behind The Scenes: Making Of