Ehepaar als Quereinsteiger in der Eis-Branche
© Claudia Reisinger
Uli und Peter Reinbacher haben vor 25 Jahren die Branche gwechselt. Seither werden ausergewöhnliche Eissorten kreiert.
Kriecherl, Basilikum oder Weingartenpfirsich. Es sind wahrlich nicht alltägliche Eissorten, die Uli Reinbacher ihren Gästen in Perchtoldsdorf und Wien kredenzt.
Viele Zutaten stammen aus dem Ötscherland, aus dem auch Uli und Ehemann Peter kommen. „Dort leben unsere Familien, die uns mit Ringlotten, roten und schwarzen Ribiseln, Jostabeeren und Walnüssen aus Omas Garten versorgen“, erzählt Peter Reinbacher.
Die mehr als 50 Sorten werden aber auch dem Jahresverlauf angepasst – und den Wünschen und Anregungen der treuen Fangemeinde. Daraus entspringt schon einmal ein Bratapfel- oder Lebkucheneis im Winter oder ein Hochzeitseis mit Himbeeren und weißer Schokolade.
Auch aus Büffelmolke Eis herzustellen, hat die experimentierfreudige Eismacherin bereits versucht. Im Spätsommer gibt es „Hollerbusch“ – Zimt- und Apfeleis mit Hollerröster – oder „Steirischen Herbst“ – Kürbis- und Zwetschkeneis mit karamellisierten Kürbiskernen und Kürbiskernöl.
Ihre Begeisterung für das Eismachen entdeckte die gebürtige Scheibbserin als 17-Jährige in einem Eissalon in Groß Enzersdorf. „Da hat sich besonders in den Ferien eine Liebe entwickelt, die bis heute geblieben ist“, erzählt Uli Reinbacher. Nach der Matura ging es für sie und Peter nach Wien, wo man zunächst in anderen Branchen tätig war.
Eigener „Eismarsch“
Doch die Mostviertlerin wurde zur Quereinsteigerin. Vor genau 25 Jahren erfüllte sie sich ihren Traum und eröffnete in Mauer ihr eigenes Eisgeschäft. Im Jahre 2004 folgte die Filiale am Marktplatz in Perchtoldsdorf. Ehemann Peter übernahm den kaufmännischen Part. Und so wurden Rezepte umgearbeitet, Kurse zur Weiterbildung besucht und Kontakte im In- und Ausland geknüpft. Große Unterstützung kommt von den Kindern Nikolas, Alexander und Christina, die ebenfalls ihre Ideen zur Eisproduktion beisteuern.
Zur eingeschworenen Fangemeinschaft gehört auch die Perchtoldsdorfer Blasmusikkapelle, die den Reinbachers zum 20-jährigen Filialjubiläum einen eigenen „Eismarsch“ widmete: „D-AS-EIS“. Der Komponist heißt Dieter Schickbichler, Lehrer für Posaune und Tenorhorn.
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