Hochprofessionelles, exquisites Kochen für gute Zwecke
Von Heinz Wagner
Drei Wochen vor dem Mega-Event bei dem 1000 Gäste bewirtet werden wollen, fand im Festsaal der öffentlichen Tourismus-Schule in der Wiener Bergheidengasse die höchst gelungene Generalprobe statt. 90 Gäste konnten sich an kulinarischen Leckerbissen erfreuen.
Leckerbissen kunstvoll angerichtet
Ohne Anspruch auf Vollständigkeit seien hier genannt: Rote-Rüben-Tartar mit Schafsfrischkäsecreme, gerösteten Walnüssen und Rote-Rüben-Sprossen sowie „Staub“ dieses Gemüses als zusätzlicher Verzierung, Kürbiscremesuppe, Gegartes Rindsschulter-Scherzel auf Rollgersten-Risotto samt gebratenen Buchenpilzen und als vegetarische Alternative: Blanchierte Stangensellerie-Hälften mit Erbsenpuree gefüllt plus Polenta-Schnitten und Pilz-Velouté. Die Topfenkuchen-Schnitte zur Nachspeise wurde nicht nur mit Portweincrem-Pünktchen verziert, sondern auch Karottengelee und einer getrockneten Orangen-Scheibe.
Aufwendig auch das Kochen, so erzählen die Schüler_innen, dass allein die Rindfleischstücke am Vortag kurz angebraten, danach vakuumisiert wurden, um dann langsam bei rund 70 Grad 22 Stunden (!) gegart zu werden – Effekt: Butterweich und kein Geschmacksverlust.
Meistergültig
Das alles – und natürlich noch viel mehr – lernen die Jugendlichen in dieser Schule – auf höchst professionellem Niveau – samt Servieren den entsprechenden Etiketten zufolge. Bei Festbanketts üben sie das aber nicht nur für die Schule, sondern fürs Leben. So gut, dass einzelnen auch auf internationale Erfolge blicken können – siehe zwei der Interviews. Die Events, für die aufgekocht wird, finden sehr oft zugunsten sozialer Zwecke statt.
Das Leitungsteam von „Theaterhotel“ und die Klasse 4HHD (Zweig Hotel- und Gastronomie-Management) kochte und servierte kürzlich exquisit und professionell für 90 Gäste im Festsaal der Schule. So wie das Theaterhotel selbst, das am 16. Februar Zehn-Jahr-Jubiläum feiert, seit Anfang an eine Charity-Veranstaltung ist, so auch die „Generalprobe“. Einnahmen dieser „Wein-Charity“ in der HLT (Höhere Lehranstalt für Tourismus) kommen dem österreichischen Paralympics-Committee zugute.
Wein-Charity für Paralympics
Zwei Sportler und Vertreter_innen dieser Organisation waren auch Gäste des festlichen Abends in der Schule. Der eine ist der 21-jährige Nico Langmann. Er vertrat Österreich als Rollstuhl-Tennisspieler bei den Paralympics in Rio (Brasilien) und ist auf gutem Weg, auch bei den nächsten Sommerspielen in Tokyo die gelbe Filzkugel über den Centercourt zu spielen. Der zweite Sportler dieses Abends war der mehrfache Medaillengewinner (zwei Mal Gold) bei insgesamt sechs Paralympics in verschiedenen Rad-Disziplinen (Bahn- und Straßenrennen sowie Zeitfahren) Wolfgang Eibeck. Sie und u. a. die Generalsekretärin des österreichischen sowie und Vorstandsmitglied des Europäischen Paralympischen Committees, Petra Huber, konnten nicht nur das eingangs beschriebenen Menu der Jugendlichen genießen, sondern auch einiges Geld für den auf Spenden angewiesenen Sportbereich in Empfang nehmen.
Versteigert wurde eine Magnumflasche (1,5 Liter) des Schulweins. Das ist ein gemischter Satz aus der Riede Bergheidengasse. Verschiedene Rebsorten des schuleigenen Weingartens werden zu diesem alkoholischen Traubensaft gemischt. Die spannende Auktion erbrachte 240 €.
Kaum hatte Rainer Konrad die Flasche in Händen, meldete sich der in der Auktion knapp unterlegene Bieter Michale Kniha und kündigte an, die Einnahmen des von ihm mitorganisierten 17. Berglaufs auf die Kammersteinhütte ebenfalls den Paralympics zur Verfügung zu stellen. Im Schnitt kamen in den vergangenen Jahren dabei 600 bis 700 € zusammen. Und das war noch nicht alles, der Mastermind von „Theaterhotel“, der sicher größten Schul-Charity-Veranstaltung Österreichs (in den vergangenen Jahren jeweils gut 30.000 €), Helmut Kuchernig-Hoffmann, beschloss spontan, aus den künftigen Einnahmen 500 € für die Sportler_innen mit Behinderungen zu spenden.
Mercedes Echerer bis Willi Resetarits
Beim „Theaterhotel“, bei dem im Februar wie schon geschrieben 1000 Gäste – je 500 für Brunch sowie für Dinner – gibt’s neben Speisen und Getränken wie immer auch Kultur. Auf dem Programm der Jubiläumsveranstaltung stehen u.a. Mercedes Echerer, Ernst Molden und Willi Resetaris auf der Bühne des Festsaals im Austria Trend-Hotel Savoyen am Wiener Rennweg.
1200 Jugendliche, 9000 Gäste, 100 Künstler_innen
Mehr als 1.200 Jugendliche schlüpf(t)en in diesen zehn Jahren in die Rolle von Gastgeber_innen für mehr als 9.000 Gäste (die ersten „Theaterhotels“ waren deutlich kleiner als die jetzigen. Mehr als 100 Künstler_innen begeisterten mit ihren Auftritten. Neben dem sozialen Spendenzweck verfolgt das Projekt drei Ziele, die unmittelbar den aktiven Schüler_innen zu Gute kommen: Die „Gegenseitige Hilfe“ ist ein Nachhilfeprojekt. Mit dem „Theaterhotelkulturklub“ und den „Praxisgespräche Bergheidengasse“ soll die Persönlichkeitsbildung und außerschulischer Wissenserwerb großgeschrieben werden.
Superar bis indische Dörfer
Entwickelt wurde die Theaterhotel-Idee im Jahr 2007 von Hotelmanagementlehrer Helmut Kuchernig-Hoffmann mit dem – mittlerweile verstorbenen – sozial engagierten Burgschauspieler Otto Tausig. Letzterer hatte auch ausgesucht, dass die Einnahmen Kindern und Familien in indischen Dörfern zu Gute kommen sollen, was in den vergangenen Jahren auf ganze Dörfer ausgeweitet wurde – sowie auch heimische Projekte wie die Musikinitiative für benachteiligte Kinder, Superar.
Im Folgenden einige interviews - mit der jugendlichen Co-Direktorin, zwei erfolgreichen Bewerbsteilnehmern sowie einem paralympischen Sportler und der Generalsekretärin des heimischen Committees
Hier der SchauTV-Beitrag
gedreht von Carlo Toffolo