Steirereck gehört zu den besten 20 Restaurants der Welt
Das Wiener Restaurant Steirereck von Birgit und Heinz Reitbauer schaffte erneut den Sprung auf die Rangliste der besten Restaurants der Welt. Das gehört belegt den 18. Platz und ist damit das beste Restaurant im deutschsprachigen Raum.
Zum 14. Mal in Folge (2020 fand der Award nicht statt) zählt der Gourmettempel im Wiener Stadtpark - unter Führung von Heinz und Birgit Reitbauer - zu den "50 Best". Die Jury der "World's 50 Best Restaurants" verlieh die Titel am Dienstagabend bei einer Galaveranstaltung in der spanischen Metropole Valencia.
Das Central in der peruanischen Hauptstadt Lima ist von internationalen Gourmet-Kritikern zum besten Restaurant der Welt 2023 gekürt worden. Die Chefs des Central, Virgilio Martínez und Pía León, dankten ihrer gesamten Mannschaft für die Arbeit, die nun vom Erfolg gekrönt wurde. Platz 2 der Rangliste belegte das Disfrutar in Barcelona, das 2018 schon auf Platz 18 gelandet war, und damit heuer das beste Restaurants Europas ist.
Das Central in der peruanischen Hauptstadt Lima ist von internationalen Gourmet-Kritikern zum besten Restaurant der Welt 2023 und zum besten Restaurant in Südamerika gekürt worden. Die Chefs des Central, Virgilio Martínez und Pía León, dankten ihrer gesamten Mannschaft für die Arbeit, die nun vom Erfolg gekrönt wurde. Das Central löste damit den Gewinner von 2022, das Geranium in Kopenhagen, ab, das nun zur Ruhmeshalle der Besten gehört und nicht gewählt werden konnte.
Platz 2 der Rangliste belegte das Disfrutar in Barcelona, das 2018 schon auf Platz 18 gelandet war, und damit heuer das beste Restaurants Europas ist.
Südamerika jubelt
Das Central verkörpert die peruanische Küche zwischen Pazifik und Anden mit ihren vielfältigen Einflüssen und Traditionen sowie Experimentierfreudigkeit. Noch drei weitere Restaurants in Lima schafften den Sprung auf die Liste: das Maido (6), das Kjolle (28) und das Mayta (47).
In Südamerika gibt es insgesamt neun Restaurants, die zu den besten Restaurant der Welt zählen. Asien folgt mit sieben Restaurants auf der Liste, darunter das Odette in Singapur, das zum besten Restaurant in Asien gekürt wurde (Platz 14) sowie die Neuzugänge Le Du (Platz 15) und Gaggan Anand (Platz 17) in Bangkok und Sézanne (Platz 37) in Tokio.
Was das "Beste" ist, liegt im Ermessen der viel reisenden Feinschmecker. Es gibt keine vorher festgelegte Checkliste von Kriterien, aber es gibt strenge Abstimmungsregeln. Seit 2019 sind die Mitglieder der Gruppe "Best of the Best", die sich aus den ehemaligen Nummer-1-Restaurants der Liste zusammensetzt, nicht mehr für das jährliche Ranking zugelassen. Dazu zählen oder zählten die bekannten und vormals besten Restaurants der Welt wie das Noma, El Bulli oder die Osteria Francescana.
Damit wollten die Organisatoren für mehr Abwechslung sorgen.
Die Liste wird aus den Stimmen der The World's 50 Best Restaurants Academy erstellt, die sich aus 1.080 internationalen Kulinarik-Experten zusammensetzt, wobei die Hälfte der Jury von Frauen besetzt ist. Sie ist in 27 verschiedene Regionen auf der ganzen Welt aufgeteilt: Jede Region hat ihr eigenes Abstimmungsgremium mit 40 Mitgliedern, einschließlich eines Vorsitzenden, der das Gremium leitet. Mindestens 25 Prozent der Jurymitglieder aus jeder Region wechseln jedes Jahr.
Mitarbeiter des Veranstalters oder der Sponsoren sind nicht Teil der Abstimmungsakademie. Das Beratungsunternehmen Deloitte bewertet unabhängig die Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Diese Beurteilung soll sicherstellen, dass der Abstimmungsprozesses geschützt ist.
Zwei Restaurants aus Dubai stehen zum ersten Mal auf der Liste: Das Trèsind Studio (Platz 11), das zum besten Restaurant im Nahen Osten und Afrika ernannt wurde sowie das Orfali Bros Bistro (Platz 46).
Seit 2002 küren mehr als 1.000 internationale Gastronomie-Experten und -Expertinnen jedes Jahr die besten Restaurants der Welt - organisiert und veröffentlicht wird die Rangliste vom britischen Restaurant Magazine. Die Liste umfasst heuer Restaurants aus 24 Regionen auf fünf Kontinenten und stellt 12 Restaurants vor, die erstmals zu den Besten der Welt zählen.
Die besten 50 Restaurants der Welt
- Platz Central, Lima
- Platz Disfrutar, Barcelona
- Platz Diverxo, Madrid
- Platz Asador Etxebarri, Atxondo
- Platz Alchemist, Kopenhagen
- Platz Maido, Lima
- Platz Lido 84, Gardone Riviera
- Platz Atomix, New York (bestes Restaurant in Nordamerika und Restaurant, das den größten Sprung nach vorne machte)
- Platz Quintonil, Mexiko-Stadt
- Platz Table by Bruno Verjus, Paris (bester Neueinsteiger)
- Platz Trèsind Studio, Dubai (gleichzeitig bestes Restaurant im Nahen Osten und Afrika)
- Platz A casa do porco, Sao Paolo
- Platz Pujol, Mexiko-Stadt
- Platz Odette, Singapur
- Platz Le Du, Bangkok
- Platz Reale, Castel di Sangro
- Platz Gaggan Anand, Bangkok
- Platz Steirereck, Wien
- Platz Don Julio, Buenos Aires
- Platz Quique Dacosta, Denia
- Platz Den, Tokio
- Platz Elkano, Getaria
- Platz Kol, London
- Platz Septime, Paris
- Platz Belcanto, Lissabon
- Platz Schloss Schauenstein, Fürstenau
- Platz Florilège, Tokio
- Platz Kjolle, Lima
- Platz Boragó, Santiago
- Platz Frantzén, Stockholm
- Platz Mugaritz, San Sebastian
- Platz Hiša Franko, Kobarid
- Platz El Chato, Bogotá
- Platz Uliassi, Senigallia
- Platz Ikoyi, London
- Platz Plénitude, Paris
- Platz Sézanne, Tokio
- Platz The Clove Club, London
- Platz The Jane, Antwerpen
- Platz Restaurant Tim Raue, Berlin
- Platz Le Calandre, Rubano
- Platz Piazza Duomo, Alba
- Platz Leo, Bogotá
- Platz Le Bernardin, New York
- Platz Nobelhart & Schmutzig, Berlin
- Platz Orfali Bros Bistro, Dubai
- Platz Mayta, Lima
- Platz La Grenouillère, La Madeleine-sous-Montreuil
- Platz Rosetta, Mexiko-Stadt
- Platz The Chairman, Hongkong
Die beste Köchin der Welt
Zur besten Köchin der Welt wurde die Mexikanerin Elena Reygadas, Köchin und Besitzerin des Restaurants Rosetta in Mexiko-Stadt, gekürt: Das Restaurant, das in einem alten Herrenhaus im Stadtteil Roma befindet, belegt den 49. Platz. Das Menü im Restaurant Rosetta ändert sich täglich.
Reygadas stammt aus einer großen Familie und kocht seit frühester Kindheit: Während ihres Studiums der englischen Literatur arbeitete sie in verschiedenen Restaurants und lernte nach ihrem Abschluss unter dem italienischen Koch Giorgio Locatelli in London vier Jahre lang ihr Handwerk.
Bekannt sind ihre Tamale-Varianten - ein traditionelles Gericht aus gefülltem Maisteig - sowie ihre Pipian - eine traditionellen Sauce aus püriertem Gemüse, die ihren Ursprung in der Maya- und Aztekenküche hat. In der Laudatio hieß es: "Es ist eine Ehre, die diesjährige Auszeichnung an Elena Reygadas zu überreichen - eine Köchin, die den Weg für zukünftige Generationen von weiblichen Führungskräften in Mexiko und darüber hinaus ebnet."
Zum dritten Mal in Folge ging der Titel der weltbesten Köchin nach Lateinamerika.
Weitere Auszeichnungen
- Pía Salazar vom Nuema in Quito ist die beste Konditorin der Welt und erhält den Titel World's Best Pastry Chef Award
- Miguel Ángel Millán aus dem Diverxo, Madrid ist der weltbeste Sommelier und erhält den World's Best Sommelier Award
- Das Atomix, das Nummer 8 der Welt, erhält den Highest Climber Award, weil das New Yorker Restaurant gegenüber 2022 um 25 Plätze aufstieg
- Das Restaurant Table by Bruno Verjus (Platz 10) in Paris erhält den Preis für den besten Neuzugang
Kommentare