Weihnachtskarpfen, einmal anders
Das war der Auftrag meiner Familie. Süß-sauer ergänzt den üppigen Fisch ganz ideal.
Die Zutaten für 4 Personen:
600-800 g Karpfenfilet, geschröpft
Salz, Zitronensaft, Mehl
2 Eier
Weißbrotbrösel
1-2 EL gemahlener Graumohn
Öl
Für den Chinakohlsalat:
1 kleiner Chinakohl
3 Clementinen (oder 1 Orange)
Dijonsenf
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Walnussöl
guter Obstessig (z. B. Marillen- oder Granatapfelessig)
ein Stück frischer Chili
Salz, Pfeffer
Für das Rote-Rüben-Ragout:
2-3 gekochte rote Rüben
1 saurer Herbstapfel
Apfelsaft
brauner Rohrzucker
Sonnenblumenöl
Apfelessig
Zubereitung:
Rote Rüben (geschält) in kleine Würfel schneiden (1 cm), Apfel (ungeschält) ebenso. 1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Apfel und Rübenstücke einschwenken, mit Essig ablöschen, mit etwas Apfelsaft ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln, in der Pfanne ziehen und auskühlen lassen. Zimmerwarm essen.
Chinakohl in Streifen schneiden. Clementinen filetieren, Saft dabei auffangen. Saft mit Senf, Öl, etwas Essig, Salz und feingehacktem Chili zu einer cremigen Marinade rühren. Kohl und Mandarinen damit vermischen, mit Walnussöl beträufeln.
Karpfenfilets in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten ziehen lassen. Salzen, in Mehl, verschlagenem Ei und Weißbrotbrösel-Mohn-Mischung wenden. In einer großen Pfanne in Öl bei milder Hitze langsam backen.
Getränketipp:Weihnachtsbock
Aufwand: Zubereitungszeit: 1 Stunde Preis: Kalorien: ca. 620 kcal/Person
Mehr Rezepte mit Essig & Öl finden Sie unter: www.gegenbauer.at
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