Genuss
04.04.2018

12 Rezepte, mit denen man hart gekochte Eier los wird

Harte Eier und Brot? Es gibt viele kreative Rezepte für Restlverwertung nach Ostern.

Schinken-Eiaufstrich

80 g Dinkelschrot bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten in 300 g Gemüsefond kochen und zugedeckt auskühlen lassen. 5 hart gekochte Eier mit einer Krenreibe zerkleinern und zusammen mit 180 g Mayonnaise, 1 EL Sauerrahm und klein geschnittenem Schinken unter den Dinkelbrei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Schnittlauch abschmecken.

Achtung: Dieser Eiaufstrich ist sehr sättigend.

Gefüllte Kipferl

Fertigen Kipferlteig kaufen und nach Anleitung auf das Backbleck legen. Hart gekochte Eier hacken, Schinken klein schneiden. Optional: Einen Klacks Sauerrahm oder einen Löffel geriebenen Käse auf den Teig setzen. Kipferl rollen und im Backrohr aufbacken.

Russische Eier

Gefüllte Eier lassen sich schnell vorbereiten: Schafskäse, Senf, Mayonnaise, Kapern, Kräuter und das hart gekochte Eigelb zerdrücken. Diese Masse in das ausgehöhlte Eiweiß setzen. Wer will, kann Schinken hineinschneiden. Exklusive Zutaten wie Kaviar oder Trüffel veredeln das einfache Gericht.

Überbackene Eier

5 hart gekochte Eier in Scheiben schneiden, in eine gebutterte, feuerfeste Form schichten. 1/8 l Sauerrahm mit 3 ganzen Eiern (roh!) und 1 Esslöffel geriebenem Käse versprudeln, über die Eier gießen, mit Bröseln bestreuen, einige Butterflocken aufsetzen. Im Rohr bei 180 Grad backen bis der Guss stockt. Dazu passt Salat. Tipp: Es eignet sich auch eine Muffin-Form.

Vinaigrette

Das Grundrezept lautet 2 Teile Öl und 1 Teil Essig. Für die Oster-Vinaigrette 2 gehackte Eier und 2 TL Senf dazu.

Panierte Eier

Die harten Eier schälen und in Mehl, Eiern (roh!) und Brösel panieren. Goldbraun herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und pfeffern.

Linzertorte mit hartgekochten Eiern

Das Rezept erschien 1803 und stammt aus dem Oberösterreichischen Landesmuseums: 28 dag Butter flaumig abtreiben, 21 dag klein gehackte Mandeln dazu. 21 dag Staubzucker, 28 dag Mehl, 4 hart gekochte Eidotter passieren. Zitronenschale und Saft einer Orange hinzufügen. Die Hälfte des Teiges in einer befetteten Tortenform verteilen, mit Oblate belegen und mit Marmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig Stangen formen und über Kreuz auflegen. Mit Ei bestreichen, mit Mandeln bestreuen. 40 bis 50 min bei 180 °C backen.

Senfeier

2 hart gekochte Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb zerreiben und mit 1 Prise Salz, Pfeffer, 5 Esslöffel Rapsöl, 2 Esslöffel Essig und etwas Senf zu einer glatten Sauce vermischen. Eignet sich als Salatsauce, das gehackte Eiweiß entweder untermischen oder darüber streuen.

Indisches Curry

In Indien gibt es ganz unterschiedliche Currys mit hartgekochten Eiern: Am leichtesten funktioniert das Gericht, wenn eine Masala-Paste aus dem Supermarkt mit Kokonussmilch aufgekocht wird und die hartgekochten Eier nach der Kochzeit hinzugefügt werden. Funktioniert natürlich auch mit thailändischen Curry-Pasten. Dazu passt Reis.

Salat Niçoise

Für den französischen Klassiker braucht es Sardellen, Paradeiser, Zwiebel, Oliven, gehackte Eier und Olivenöl. Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier verwendetet Fisolen und Erdäpfel statt grünem Salat, diese Version ist auch heute noch an der Côte d’Azur zu finden.

Soleier

Die harten Eier nicht schälen, sondern leicht andepschen und in ein Rexglas legen. Einen kochenden Sud aus 30 g Salz und Liter Wasser ansetzen. Nach Belieben würzen. Dunkel und kühl lagern. Die Eier nehmen nach drei Tagen den Geschmack an und sind einige Wochen haltbar, schmecken aber mit der Zeit nach Schwefel.

Eiaufstrich

8 harte Eier, 1 Topfen-Packung, 2 Essiggurkerl, 2 TL Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit Butter abschmecken.