Salz & Pfeffer: Big Smoke

Als Christian Petz und Brian Patton einander vergangenes Jahr kennen lernten, war der eine noch Chefkoch des „Holy Moly“ am Badeschiff und der andere hatte gerade daneben, am Festland, in einem umgebauten Schiffscontainer das großartigste Burger-Pop-up („It’s all about meat, Baby“) des Landes gestartet. Die zwei erkannten ihre Seelenverwandtschaft rasch, im September ging’s als Vorbereitung für das gemeinsame Projekt dann nach Texas (ein Filmteam wurde mitgenommen, auf www.youtube.com „BIG SMOKE IN TEXAS“), und vorige Woche war’s dann so weit: Barbecue am Donaukanal wie an der 11th Street in Austin. Und man muss sagen: Es wurde wirklich sehr echt. „Brisket“, „Ribs“, „Pulled Pork“ und Sausages, die im original texanischen Smoker stundenlang im heißen Rauch garen, in Email-Näpfen serviert, dazu Cocktails, Bier und Musik. Das Rezept für die „southern fried“ Maishendlhaxen hat ihnen die 79-jährige Miss Tootsie, BBQ-Legende aus Lexington, verraten: Die Panier wird mit Buttermilch gemacht, ist unglaublich dick und genauso knusprig (11,90 €). Gegen die „spicy smoked“ Lammwürstel mutiert jede Waldviertler zur Weißwurst, wirklich großartig (11,90 €), den Pulled Pork-Sandwich sollte man ohnehin probiert haben, auch, wenn man nicht mehr kann (11,90 €), und Brisket ist ohnehin der Star: Brustkern vom irischen Beef, 16 Stunden gesmoked, so unsagbar saftig, mürbe, köstlich, derzeit vielleicht das beste Rindfleisch in Wien (15,90 €). Die Portionen sind übrigens kleiner als in Texas, aber bei Weitem groß genug. Brot und Beilagen sind allerdings sehr viel besser als dort.

Big Smoke, Wien 1, Donaukanal, Höhe Biberstraße, keine Reservierungen, Mo-So 17-23, www.bigsmoke.at