Rezept: Dirndl Parfait
ZUTATEN für 8-10 Portionen
1 kg weiche, durch und durch reife Kornelkirschen (ergibt 500 g Kirschenmus)
1 Vanilleschote
3 Eier
5 Dotter
250 g Zucker
eine Prise Salz
150 ml Naturjoghurt
400 ml Obers
Kirschen waschen und durch die Flotte Lotte passieren. Das Mus im Standmixer pürieren.
Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen. Eier, Dotter, Zucker, Salz und Vanillemark über Wasserdampf mit dem Schneebesen cremig schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt. Die Temperatur soll dabei nicht über 65°C steigen. Dann die Schüssel vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Joghurt unterrühren, Kirschmus einmengen. Obers steif schlagen, ein Drittel davon unter die Masse rühren. Dann das restliche Obers behutsam unterheben.
Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und tiefkühlen. Alternativ dazu die Masse ohne Folie in kleine Förmchen füllen. Einige Zeit vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und entweder direkt in den kleinen Förmchen servieren oder aus der großen Form stürzen.
Aufwand: *** | Zubereitungszeit: 1 Stunde plus Kühlzeit
Preis: ** | Kalorien: ca. 340 kcal/Person
Sind die Früchte noch nicht ganz weich, sollte man sie vor dem Passieren kurz mit ganz wenig Süßwein und etwas Zucker aufkochen.
Aus dem Buch „Mein Istrien Kochbuch“, Brandstätter Verlag, 30 €
Kommentare