Superfood-Salat
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ZUTATEN für 4 Personen
Für den Salat Grünkohl (oder Schwarzkohl) Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 3 EL Rapsöl (oder EFA-Öl, siehe Tipp) 100 g Quinoa 200 g weiße Bohnen (Glas/Dose) 2 EL Walnusskerne 2 EL geschälte Sesamsamen ½ Gurke 1 Granatapfel (bzw. 6 EL ausgelöste Granatapfelkerne)
Für das Dressing
3 EL Tahin (Sesammus) Je 3 EL Zitronen- und Orangensaft 1 EL Zitronen- oder Orangenmarmelade Salz, Pfeffer 4 EL Rapsöl
Aufwand: * | Zubereitungszeit: 1 Stunde |Preis: * | Kalorien: ca. 475 kcal/Person
Kohl waschen und trocken schleudern, dicke Blattrippen entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern. 1 EL Zitronensaft und 3 EL Rapsöl verrühren, unter die Streifen mischen, alles verkneten und zirka eine Stunde ziehen lassen. Granatapfelkerne auslösen. Quinoa in Wasser ca. 5 Minuten einweichen, dann in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit 250 ml Wasser ohne Salz aufkochen und zugedeckt 15 bis 17 Minuten kochen lassen, bis die Garflüssigkeit verkocht ist. Quinoa umrühren und zugedeckt ein paar Minuten nachquellen lassen. Bohnen abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Quinoa mischen. Nüsse hacken, dann zusammen mit den Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und die Kerne aufheben. Die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Tahin mit Zitronen- und Orangensaft, Marmelade und Gurkenkernen (oder 4 EL kaltem Wasser) pürieren, salzen, pfeffern. Öl unterrühren. Kohl mit Gurkenscheiben mischen und anrichten. Quinoa-Mischung, Nüsse und Grantapfelkerne mit dem Dressing mischen, auf dem Kohl verteilen. Tipp: 8 Teile Hanföl, 1 Teil Leinsamenöl und 1 Teil Kürbiskernöl miteinander mischen – das ergibt ein Öl mit einer idealen Kombination an essenziellen Fettsäuren. Es nennt sich EFA-Öl (essential fatty acids).
Aus dem Buch „Kochen mit Super Foods“, GU Verlag, 20,60 €
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