Leberkäse
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ZUTATEN für 1 Kastenform (1,2 l) 600 g Schweinsnacken 400 g Schweinsbauch (ohne Schwarte) 300 g Eis-Schnee (siehe Tipp) 20 g Salz 3 g gemahlener weißer Pfeffer 2 g gemahlene Muskatblüte 1 g Ingwerpulver 1 g gerebelter Majoran
Fett für die Form
Aufwand: *** | Zubereitungszeit: 3,5 Stunden|Preis: * | Kalorien: ca. 300 kcal/100g
Das Fleisch von Sehnen und Knorpeln befreien und in zirka zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Dann durch die Faschiermaschine drehen (Lochscheibe 2 mm) und eine Stunde tiefkühlen. Die Kastenform ebenfalls tiefkühlen. Das Backrohr auf 100°C vorheizen. Das Fleisch mit dem Eis-Schnee und dem Salz in der Küchenmaschine mit dem Schlagmesser (Cutter) zehn Minuten mischen, dabei die übrigen Gewürze hinzufügen. Die Form dünn ausfetten, die Fleischmasse hineinfüllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Leberkäse im Ofen (Mitte, Umluft 90°C) eineinhalb Stunden backen. Herausnehmen und am besten heiß essen.
Tipp: Eis-Schnee sorgt für eine niedrige Verarbeitungstemperatur und für eine gute Bindung der Fleischmasse. Zerkleinern Sie dazu einfach Crushed Ice (erhältlich in größeren Supermärkten oder an Tankstellen) so fein wie möglich im Blitzhacker. Ersatzweise können Sie eiskaltes Mineralwasser verwenden.
Aus dem Buch „Wurst & Terrinen selbst gemacht“, GU Verlag, 13,40 €
Mehr Wurst-Rezepte finden Sie unter: selber-wurst-machen.de/WP
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