Frittierte Fischchen auf Frischkäsebrot

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ZUTATEN für 6 Brote

50 g weiche Sultaninen 150 ml Bier plus 2 EL Bier 2 EL Honig 1 EL Bieressig (alternativ Weißwein- oder Obstessig) 1 TL scharfer Senf 4 EL Olivenöl Salz

4–6 Scheiben Vollkornbrot 80–100 g cremiger Frischkäse 500 g ausgenommene, küchenfertige kleine Sardellen, Stinte oder Sardinen 80 g Roggenmehl 2 EL Butter 6 EL Sonnenblumenöl schwarzer Pfeffer

Aufwand: * | Zubereitungszeit: 25 Minuten |Preis: ** | Kalorien: ca. 380 kcal/Brot

Sultaninen in heißem Wasser waschen. Mit 150 ml Bier und 1 EL Honig in einem Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aus 2 EL Bier, 1 EL Honig, Bieressig, Senf und Olivenöl eine Vinaigrette rühren, salzen. Die heißen Sultaninen hineingeben, Vinaigrette beiseitestellen.

Vollkornbrote mit Frischkäse bestreichen. Ofen auf 80 Grad erwärmen. Fische gründlich in kaltem Wasser abspülen und nass in Roggenmehl wenden. Butter und Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin portionsweise bei mittlerer Hitze in 4–6 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz bestreuen. Fertig gebratene Fische im Ofen warm stellen.

Fische auf den Broten anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und pfeffern. Sofort servieren.

TIPP: Dazu passen saure, aber auch hopfenbetonte hellere Biere: Gose (Sauerbier), Pils, Kölsch, Lager z.B. „Liefmans Goudenband“ aus Belgien, das mit seiner feinen Säure einerseits und seiner kräftigen malzig-fruchtigen Aromatik andererseits den Charakter des Gerichts spiegelt.Durum (Hartweizenmehl) bekommt man in italienischen Feinkostläden (semola).

Aus dem Buch „Craft Beer Kochbuch“, Brandstätter Verlag, 34,90 €