Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN für 6 Personen1 großes Huhn Ca. 600 g Reisnudeln 1 großes Stück Ingwer (ca. 6 cm) 1 große Zwiebel 1 Bund Koriander 1 Bund langer Koriander 1 Bund vietnamesischer Koriander 1 Bund frisches Thai-Basilikum 300 g Bohnensprossen 100 g Thai-Schalotten 2 Jungzwiebeln 1 Limette 2-3 frische rote Chilis die 5 chinesischen Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelke, Koriander- und Fenchelsamen, alle im Ganzen) frischer Pfeffer 3 EL Fischsauce Sriracha-Chilisauce (scharfe Würzsauce) 1 TL Zucker Salz

Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 2,5 Stunden / Preis: ** / Kalorien: ca. 310 kcal/Person

In einem großen Topf etwa drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Huhn hineingeben, kurz aufkochen und auf kleinster Flamme köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Die fünf chinesischen Gewürze ohne Fett kurz anrösten, dazugeben. Zwiebel (quer) und Ingwer (längs) ungeschält in der Mitte halbieren, beides an der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett stark anbräunen, dazugeben.

Nach ca. 45 Minuten Huhn aus dem Topf nehmen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen, Fleisch möglichst unversehrt von den Knochen lösen. Knochen und Rest wieder in den Topf geben, mit Deckel noch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken.

Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren. Nudeln lt. Packungsanweisung zubereiten, in kaltem Wasser bereithalten. Suppe durch ein feines Sieb gießen, nochmals mit Zucker, Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken, kurz aufkochen.

Limette achteln, Chilis in feine Ringe schneiden, Jungzwiebeln in schräge Ringe und Schalotten in dünne Scheiben.

Je eine Portion Nudeln in Suppenschüsseln anrichten, Zwiebeln, Schalotten und Fleisch drüberlegen, mit kochender Suppe aufgießen.

Kräuter (im Ganzen), Bohnensprossen, Limette, Chiliringe und -sauce separat dazu reichen.

Aus dem Buch „Mekong Food“ von Michael Langoth, edition styria, 39,99 €