Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN für 4 Personen 400 g Rib-Eye (Rind) 2 EL Reisstärke (ersatzweise Maisstärke) 2 Knoblauchzehen 1 walnussgrosses Stück Ingwer 4 Jungzwiebeln 1 roter Paprika 1 bio-Limette ½ Bund Koriander 2 TL Reisöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl) 2 TL geröstetes Sesamöl 200 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht, aus dem Tiefkühl-Vorrat) 2 EL dunkle Sojasauce ½ TK Sambal Oelek (Chilipaste) 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) 2-3 EL Fischsauce (Asialaden) Pfeffer

Aufwand: * / Zubereitungszeit: 30 Minuten / Preis: *** / Kalorien: ca. 250 kcal/Person (ohne Reis)

Fleisch trockentupfen, ggf. von Sehnen befreien, in ca. 1 cm dünne und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit der Stärke bestäuben und gut vermischen. Abgedeckt kühl stellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebeln putzen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, Fruchtfleisch in lange, dünne Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, gründlich trockenreiben, Schale abreiben. Koriander waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einen Wok bei großer Hitze heiß werden lassen. Reis- und Sesamöl hineingeben Fleischstreifen darin unter Rühren kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen. Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Gemüsefond und Sojasauce ablöschen und aufkochen. Fleisch wieder dazugeben, kurz aufkochen. Sofort die Hitze reduzieren, mit Limettenschale, Sambal Oelek, Palmzucker, Fischsauce und Pfeffer würzig abschmecken. Die Hälfte der Korianderblättchen untermischen, die restlichen in einem Schälchen separat reichen. Mit Basmati- oder Duftreis servieren.

Aus dem Buch „Fleisch“, GU Verlag, 41,20 €

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