Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN für 4-6 Personen

2 Lammkarrees (à 650 g; küchenfertig, mit Knochen)Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

80 g Pinienkerne

60 g getrocknete schwarze Oliven (ohne Stein)

100 g weiche Butter

1 TL gehackter Rosmarin

1 EL Paniermehl

Fett für das Blech

Für das Gemüse:

1 weiße Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 Aubergine

1 mittelgroße Zucchini

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin (gewaschen)

100 ml Aceto balsamico

100 ml roter Traubensaft

50 g Zucker

Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 2 Stunden / Preis: ** / Kalorien: ca. 750 kcal/Person

Den Backofen auf 90°C vorheizen. Ofengitter auf die mittlere Schiene, darunter ein Abtropfblech geben. Die Lammkarrees waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Karrees rundum zwei bis drei Minuten anbraten. Fleisch auf das Ofengitter legen, im Ofen etwa 50 Min. rosa garen.

Backblech einfetten. Pinienkerne und Oliven klein hacken. Butter mit Handrührgerät schaumig schlagen. Pinienkerne, Oliven, Rosmarin und Paniermehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz ca. 1/2 cm dick ausrollen, kühl stellen.

Für das Gemüse: Zwiebel schälen, Paprika längs halbieren, entkernen, waschen. Aubergine und Zucchini putzen und waschen. Zwiebel, Paprika und Aubergine in 2 cm große Würfel, Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Aubergine darin anbraten. Dann bei schwacher Hitze 10 Min. weiterbraten. Den Knoblauch ungeschält andrücken und mit den Zucchinischeiben und den Rosmarinzweigen dazugeben. Alles weitere 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen – Gemüse warm halten.

Den Essig mit dem Saft und dem Zucker in einem Topf aufkochen und sirupartig einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren das Gemüse damit marinieren.

Aus der Olivenmasse Rechtecke in der Größe der Lammkarrees zuschneiden. Die Karrees aus dem Ofen nehmen und damit belegen. Den Backofengrill einschalten und die Karrees auf der obersten Schiene 2 bis 3 Min. gratinieren.

Die Lammkarrees in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit Auberginen-Zucchini-Gemüse servieren.

Aus dem Buch „Kochen. Die neue digitale Schule“, Verlag Zabert Sandmann, 24,95 €

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