Heidi Strobls Rezept der Woche

Heidi Strobls Rezept der Woche
Warm entfalten Paradeiser ihr Aroma erst so richtig gut. Apropos: Paradeiser nie im Kühlschrank lagern, sondern bei Zimmertemperatur.

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ZUTATEN für 4 Personen4 EL Pinienkerne

1 Bund Rucola (ca. 100 g)

20 g Parmesan, frisch gerieben

250 ml kalt gepresstes Olivenöl und Olivenöl zum Braten Meersalz, Pfeffer

250 ml Aceto balsamico

50 g Zucker und Zucker zum Würzen

6 reife Flaschen- oder Strauchparadeiser

500-600 g kleine Sardinenfilets (am besten als Doppelfilets)etwas Mehl zum Wälzen

Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 45 Minuten / Preis: ** / Kalorien: ca. 390 kcal/Person

Für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola waschen, verlesen, trockenschütteln. Grobe Stiele abschneiden. Die Hälfte der Blätter klein schneiden, mit 2 EL Pinienkernen, dem Parmesan und 100 ml Öl zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Balsamicoessig mit dem Zucker bei schwacher Hitze dickflüssig einkochen und auskühlen lassen. Restliches Olivenöl und die übrigen Pinienkerne unterrühren.Backrohr auf 160°C vorheizen. Paradeiser waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech ausbreiten und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Backrohr auf 100°C runterschalten, Paradeiser hineinstellen, bis sie warm sind.Sardinenfilets kalt abwaschen und eventuell entgräten. Trocken tupfen, dann im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl gut abklopfen. 1 EL Öl erhitzen, die Fische darin auf der Hautseite 1 Minute braten, wenden, sofort wieder herausnehmen. Paradeiser auf Tellern verteilen und mit Pesto bestreichen. Sardinenfilets drauflegen und mit der Balsamico-Öl-Mischung beträufeln. Dazu passt Weißbrot.

Aus dem Buch „Seafood“, Teubner Verlag, 19,90 €

Getränketipp: ein leichter, fruchtiger Zweigelt, kühl getrunken

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