Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN

für 6-8 Personen

Für die Fülle:

2 Zwiebeln

2-3 Äpfel (Cox Orange)

150 g geschälte Maroni

180 g getrocknete Birnen

2 EL Butter

1 TL Waldhonig

10 Scheiben Toastbrot (250 g)

3 Eier

2 TL gehackter Beifuß

1 TL gehackter Zitronenthymian

Salz

Pfeffer

1 küchenfertige Gans ohne Innereien (4,5-5 kg)

Salz

Pfeffer

4 Zwiebeln

3 Äpfel (Cox Orange)

2 Zweige Beifuß

300 ml Geflügelfond

Aufwand: ** / Zubereitungszeit: 4 Stunden / Preis: *** / Kalorien: ca. 310 kcal/Person

Backrohr auf 170°C vorheizen. Für die Fülle Zwiebeln schälen, fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel, Maroni und Birnen in Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel, Maroni, Birnen dazu, 5 Minuten weiterdünsten. Honig einrühren, Pfanne vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.Toastbrot rösten und in Würfel schneiden. Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Brotwürfel, Kräuter und die Maronimischung dazugeben, salzen, pfeffern, verkneten.Gansl innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen. Rundherum salzen, pfeffern. Maronimasse in die Bauchhöhle füllen. Den Bürzl abschneiden, die Bauchöffnung mit einem Faden zunähen. Die Zwiebeln schälen. Die Äpfel waschen und entkernen. Beides in grobe Würfel schneiden, auf ein tiefes Backblech geben, 500 ml Wasser dazu gießen. Beifuß hinzufügen, Gansl auf das Blech setzen. Etwa drei Stunden im Ofen braten, dabei alle 30 Minuten ein Stück drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Zuletzt für nochmals etwa 30 Minuten die Brustseite nach oben drehen.Gansl aus dem Ofen nehmen, abdecken und warm stellen. Den Apfel-Zwiebel-Ansatz vom Blech in eine Pfanne geben und anrösten. Nach und nach mit dem Geflügelfond ablöschen. Nach 15 Minuten durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken. Dazu: Erdäpfelknödel und Kohlsprossen.

Aus dem Buch „Klassiker“ von Teubner, inklusive Schmuckschuber 82,30 €

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