Heidi Strobls Rezept der Woche

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ZUTATEN

für jeweils ca. 15 Stück

Für den Brandteig:

100 g glattes Mehl

10 g Zucker

Salz

70 ml Milch

75 g Butter

3 kleine Eier

Heidelbeerfüllung:

200 g gehackte weiße Kuvertüre

50 g passiertes Heidelbeerpüree (siehe Text)

150 g Obers

Espresso-Füllung:

100 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70% Kakao)

50 ml Espresso

100 g Obers

30 g Zucker

Für den Überzug:

450 g Fondant (siehe Rezept)

Lebensmittelfarbe

Aufwand: *** / Zubereitungszeit: 2 Stunden / Preis: * / Kalorien: ca. 140 kcal/Stück

Für die Beerenfüllung Früchte auftauen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Kuvertüre in eine Schüssel geben. Beerenpüree mit Obers aufkochen, über die Kuvertüre gießen, kurz ruhen lassen. Dann glatt rühren, abkühlen lassen, kühl stellen. Zum Füllen ca. 3 Minuten aufschlagen. Für die Espresso-Füllung Kuvertüre in eine Schüssel geben. Kaffee, Obers und Zucker aufkochen, über die Kuvertüre gießen, kurz ruhen lassen. Weiter siehe oben.

Für den Brandteig Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. 100 ml Wasser, die Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Mehlmischung mit einem Holzlöffel in die kochende Flüssigkeit rühren. So lange rühren, bis die Masse eine Kugel bildet und nicht mehr am Topfrand klebt. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.

Dann die Masse nochmals unter Rühren erhitzen, bis sie wieder eine Kugel bildet. Kugel in eine Schüssel setzen, verquirlte Eier nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis der Teig weich und glänzend ist.

Backrohr auf 200°C vorheizen. Drei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in ca. 2,5x12 cm Streifen spritzen (Abstand mindestens 3 cm). Zuerst 10 Minuten backen, dann auf 180°C runterschalten, 10 Minuten weiterbacken (immer mit Umluft). Rausnehmen, abkühlen lassen.

Mit einem Holzstäbchen nebeneinander je vier Löcher in die Unterseite der Éclairs stechen. Füllung mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle in jedes Loch spritzen.

Für die Deko Fondant erwärmen (nicht über 38°C), ggf. mit wenig Wasser verdünnen. Beliebig einfärben. Éclairs damit bestreichen, anziehen lassen, bald servieren.

Fondant: 375 g Staubzucker mit 65 ml Wasser und 15 ml Glucosesirup im Topf unter Rühren auf ca. 45°C erhitzen, glatt rühren.

Aus dem Buch „LiebesBisschen“ von Laura Seebacher, GU Verlag, 20,60 €

Mehr süße Rezepte finden Sie unter: www.wienerzucker.at