Gut & Günstig
© Florian Holzer
ZUTATEN für 4 Personen
2 Stück Gemüsefenchel
1 Bund Jungzwiebeln
125 g Babyspinat
300 g Risottoreis
1 Packung Kräuter-Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 EL Suppenwürze
Butter
Weißweinrestl
Mit Suppenwürze 1 l Wasser (geriebenes Wurzelwerk mit Salz) erhitzen. Fenchel putzen, würfeln, Fenchelgrün hacken. Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden – grün und weiß getrennt. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelweiß und Fenchel anschwitzen. Reis dazu, mit einem Schuss Wein ablöschen, verköcheln lassen. Schöpferweise heiße Suppe einrühren. Wenn der Reis noch Biss hat, Käse unterrühren. Zwiebel- und Fenchelgrün dazu, gewaschene Spinatblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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