© Elias Jerusalem/Verlag Johannes Heyn

freizeit Essen & Trinken
11/24/2020

Rezept der Woche: Dotterravioli mit Trüffel

Nudelteige gibt es in allen Kulturen und in unzähligen Varianten. Diese gefüllte Luxuspasta ummantelt eine überaus reichhaltige Hülle, aus dem übrigen Eiklar lassen sich Baiser, Busserln und Schneenockerln zaubern.

von Heidi Strobl

ZUTATEN
für 4 Personen
Für den Ravioliteig
(siehe Tipp):
450 g Mehl, glatt
350 g Dotter (ca. 17 Stück)
1 Ei
10 ml Olivenöl
10 g Meersalz

Für die Ravioli:
500 g Ravioliteig
1 Ei
12 Dotter
100 g braune Butter
etwas Parmesan
Salz
1 Wintertrüffel

1 Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Wenn die Gelegenheit besteht, den Ravioliteig einmal vakuumieren, dadurch wird er noch feiner. Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten rasten lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

2 Den Ravioliteig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Die Eidotter einzeln und mit genügend Abstand zueinander auf dem Teig platzieren und mit dem Rest der ausgerollten Teigbahnen bedecken. Darauf achten, dass die Dotter sorgfältig ohne Luftzwischenräume im Teig eingeschlossen sind.

3 Die Ravioli mit einem runden Ausstecher ausstechen und in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten garen. Wenn der Teig kernig und die Dotter weich sind, aus dem Wasser heben und kurz in einer Pfanne in brauner Butter schwenken.

4 Die Ravioli mit etwas Parmesan, der überschüssigen Butter und einer Prise Fleur de Sel oder anderem groben Salz anrichten. Trüffel fein drüberhobeln.

TIPP: Statt des dotterreichen Nudelteigs kann man auch einen einfacheren verwenden: 500 g Mehl mit 5 Eiern, 20 ml Öl und 5 g Salz zu einem glatten Teig kneten, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten rasten lassen.

Aufwand: ***
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Preis: ***
Kalorien: ca. 520 kcal/Person

"Back to the Roots" von Lisa Wieland, Verlag Heyn, 39,90 €, www.heyn.at
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