Am Herd mit Gerry Seidl

Ich fall’ in die Kategorie: mir brennt’s Wasser an“, warnt Gery Seidl, bevor er in der großzügigen, schwarzen Küche den „Goldenen Plachutta“ aufschlägt. Die Küche ist normalerweise nicht sein Reich, sondern das seiner Frau Petra. Sie hat das Gebäude auf den Grundmauern seines Großelternhauses geplant, realisiert wurde es von dem bautechnischen Dream-Team gemeinsam: „Sie ist eine wunderbare Architektin und ich bin wahnsinnig detailverliebt.“ Bevor Gery Seidl auf die Schauspielerei umsattelte, leitete er erfolgreich große Bauprojekte für die Strabag. Dass er für die HTL sieben Jahre gebraucht hat, anstatt der vorgesehenen fünf, sieht er heute sehr locker. „Ich hab’s zu Fleiß fertig gemacht.“ Aber eigentlich wusste er immer, dass er Schauspieler werden wolle. „I hab’ a Riesenfreud’, dass ihr da seids.“ Gery püriert die vorbereiteten Äpfel zu Mus – ohne Zucker, ohne Gewürze, so wie’s die fünfjährige Tochter Lilly am liebsten mag. „Ich bin hochgradig nervös.“

Vom Plachutta-Rezept bleibt nicht viel übrig: statt Weizenmehl Dinkel, statt Rübenzucker Birkenzucker, statt der empfohlenen Pfanne kommt eine Auflauf-Form zum Einsatz, und die wird mit Kokosöl anstelle von Butter ausgeschmiert. „Damit kannst alles machen, dich sogar eincremen.“ Für die gesunde Ernährung im Haus ist Petra verantwortlich, und sie genießt es, ihren Mann beim Kochen zu beobachten. Er fühlt sich wie im Zoo. Ob sie gehen solle? „Bleib nur Schatzi, bleib.“ Das Aufschlagen der Eier dauert eine Weile, gelingt aber letztlich bravourös. „Wenn i im nächsten Wirtshaus einen Kaiserschmarrn bestell’ und der kostet 400 €, wundert mi des gar ned.“ 150 bis 200 Vorstellungen spielt der Kabarettist pro Jahr, dieser Tage steht er mit „Aufputzt is – Ein Weihnachtsdebakel“ auf den Bühnen ausverkaufter Theater. In seinem aktuellen, mittlerweile fünften Soloprogramm „BITTE.DANKE.“ bringt er das auf den Punkt, was ihn wirklich bewegt. Alltagssituationen. Aber: „Ich mach’ das nur so lang, wie’s mich freut.“ Gemeinsame Zeit mit seiner Tochter ist ihm kostbar, und er bemüht sich, ihr ein gutes Vorbild zu sein. „Ich geh’ spielen am Abend, nicht in die Arbeit.“ Inzwischen ist der Schmarrn im Backrohr auf beträchtliche Höhe angewachsen, innen scheint er aber noch weich zu sein. Plachutta schreibt was von wenden? Nein, lieber zehn Minuten weiterbacken. Bei einem Glas Peterquelle schauen wir vom Küchenofen aus in die Ferne. Vieles würde den Künstler interessieren, Film zum Beispiel, die Tage sind ihm zu kurz. Zufrieden ist er trotzdem. „Da steh’ ich immer und bedank’ mich in die Donau.“ Noch fünf Minuten. Ofen auf. „Haaaaaloooo?!“ Und irgendwann steht dann doch ein flaumiger, süßer Schmarrn neben dem goldenen Adventkranz. „Große Freude.“

Zutaten:

4 Eier
50 g Kokosöl (gibt’s
im Reformhaus)
130 g Dinkelmehl
250 ml Hafermilch
50 g Birkenzucker
Staubzucker, Salz
Rosinen, am Vortag
in Rum eingelegt

Backrohr auf 200°C schalten. Eier in Klar und Dotter trennen. Mehl mit Milch und einer Prise Salz glatt verrühren. Dotter unterrühren. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Dottermasse heben. Eine Auflaufform mit Kokosöl ausstreichen, die Masse einfließen lassen. Rosinen darüber verteilen. 15 Minuten backen. Wenn der Schmarrn braun wird, mit Alufolie abdecken. Weitere 15 Minuten bei 180°C backen. Dann aus dem Rohr nehmen, mit zwei Gabeln zerreißen, anzuckern, nochmals 5 Minuten backen. Dazu: Apfelmus.

Ihr Lieblingslokal?

Das Bühnenwirtshaus Juster in Gutenbrunn im Waldviertel.

Was würden Sie nie essen?

Lakritze.

Ihr größtes kulinarisches Missgeschick?

Ich hab’ noch nie etwas gekocht.

Welche Küche der Welt ist Ihnen am liebsten?

Die nicht scharfe.

Welche Speise vermag es, Sie zu trösten?

Mohnnudeln mit Zwetschkenröster. Dafür könnt’ ich sterben.