Am Herd mit Erwin Pröll
Bei einem Herbstfest im Museumsdorf Niedersulz stelle ich Erwin Pröll vor großer Runde die wichtige Frage: „Sie wollen ja nicht mit mir kochen, oder?“ Er lacht. „Wenn, dann eine Eierspeis.“ „Passt!“ Die spontane Zusage vor Publikum greife ich sofort auf. Und so kommt der Niederösterreichische Landeshauptmann wirklich eines Tages mit zwei Mann Begleitung bei meiner Tür herein, drückt mir einen wunderschönen blau-gelben Blumenstrauß in die Hand, begrüßt liebevoll meinen Magyar-Vizsla-Rüden Max, packt Weinviertler Kernöl, Veltliner vom Neffen Andreas und einen 3 kg Laib Großweikersdorfer Brot aus und bindet sich die Schürze um.
Gekocht hat Erwin Pröll schon ewig nicht. Als Jugendlicher, wenn er aus der Schule kam und niemand zu Hause war, schlug er sich ab und zu ein paar Eier in die Pfanne. Das war’s. Mehr war auch nie nötig. „Meine Frau kocht wirklich gut. Das ist eine glückliche Fügung.“ Außerdem meint er: „Wenn ich merke, es kann jemand was besser als ich, dann lass ich’s bleiben.“
10 Eier für uns fünf, beschließen wir. Pröll schlägt sie gewissenhaft auf, putzt die Eiweißreste mit den Fingern aus der Schale. „Das ist ländliche Sparsamkeit.“ In zwei Pfannen und reichlich Öl brät er die verquirlten Eier, nicht ohne den letzten Rest aus der Schüssel hineingetropft zu haben. „Jetzt hätt’ meine Mutter eine Freud.“
Die Eierspeis geht an den Rändern mustergültig auf. „Taktieren tu ich in der Politik, nicht beim Kochen.“ Das grüne Kernöl gibt ihr den letzten Schliff. „Schaut’s euch des an. Ein Kunstwerk, oder?“ Drei Kreuzerln auf den Laib Brot, dann wird gegessen. Mit „Des nimm da du, Chef“, verzichtet einer von Prölls Mitarbeitern rücksichtsvoll auf das letzte Stück.
„Danke, danke, danke ... Sie haben mir zu einem unglaublichen Erfolgserlebnis verholfen! Ich durfte erstmals in meinem Leben für andere UND mich kochen ... Hurra! Alle leben noch!“ steht jetzt in grüner Tinte in meinem Gästebuch.
Zutaten
10 Eier
Rapsöl
Salz
Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne
Eier aufschlagen und verquirlen. Reichlich Rapsöl in zwei Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte der Eiermasse hineinfließen lassen. Bis zum gewünschten Härtegrad stocken lassen. Mit Kernöl beträufeln, salzen, die gerösteten Kürbiskerne drüberstreuen.
Ihr Lieblingslokal?
Der Brandlhof in Radlbrunn und das Restaurant Galerie in St. Pölten.
Gibt es einen prägenden Geschmack aus Ihrer Kindheit?
Mutters Mohnstrudel, den gab’s immer freitags.
Was würden Sie nie essen?
Würmer.
Welche Küche der Welt ist Ihnen am liebsten?
Die italienische.
Welche Speise vermag es, Sie zu trösten?
Branzino in der Salzkruste.
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