Mediterrane Köstlichkeit: Zitronen-Ingwer-Hendl mit Knoblauch-Frühkartoffeln

Sie sind auf der Suche nach einem Rezept, das ein wenig mediterranes Flair versprüht und Sie möglicherweise sogar an den letzten Urlaub in der Toskana erinnert? Dann ist das Zitronen-Ingwer-Hendl das richtige Feel-Good-Menü für einen besonders schönen Abend zu Hause.

Das Rezept: Zitronen-Ingwer-Hendl

Waschen Sie die Zitronen und reiben Sie die Zesten in eine Schüssel. Nun pressen Sie den Zitronensaft sowie den Knoblauch dazu. Verrühren Sie anschließend alles mit frisch geriebenem Ingwer, gehacktem Oregano und Thymian, Paprika, Honig und Salz.

Danach legen Sie das Hendl darin ein und lassen es ungefähr eine Stunde lang ziehen. Heizen Sie den Ofen in der Zwischenzeit auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Legen Sie die Hühnerkeulen nun auf ein Blech oder in einen Bräter. Verteilen Sie anschließend etwas Thymian und eine in Scheiben geschnittene Zitrone darauf. Braten Sie danach die Keulen für ungefähr 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis sie so richtig knusprig sind.

Im nächsten Schritt kochen Sie die Frühkartoffeln in ordentlich gesalzenem Wasser 15 Minuten lang und seihen sie dann anschließend ab. Tipp: Die Erdäpfel können auch vom Vortag gekocht sein.

Falls Sie die Erdäpfel jedoch frisch gekocht haben, diese nun gut abtrocknen. Wenn sie vom Vortag sind, sollten sie bereits getrocknet sein. Jetzt können Sie das BONA Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, den Knoblauch hinzugeben und die Frühkartoffeln darin 4 bis 5 Minuten knusprig braten.

Am Ende würzen Sie sie ordentlich mit Salzflocken und geben feingehackten Rosmarin hinzu. Schwenken Sie sie schnell durch und nehmen Sie dann möglichst schnell aus der Pfanne.

Nun können Sie die knusprig gebratenen Hühnerkeulen herausnehmen, sobald sie die gewollte Farbe haben, und mit den Frühkartoffeln schön anrichten.

Anschließend geben Sie den übrigen Saft in eine Pfanne und lassen das Ganze noch einmal aufkochen. Danach schalten Sie den Herd aus und fügen den Chardonnay sowie den Honig hinzu.

Rühren Sie nun die kalte Butter ein, dadurch wird die Soße eingedickt. Nun einfach zum Gericht reichen - und genießen.

Motion Cooking zum Nachkochen

Woher kommen die Frühkartoffeln und der Ingwer? Gemüsebäuerin Claudia Kern aus St. Andrä im Seewinkel

Das Ehepaar Kern ist im burgenländischen St. Andrä am Zicksee zu Hause. Claudia und Gerald haben den Familienbetrieb 2018 in vierter Generation übernommen und bewirtschaften knapp 60 Hektar. Auf dem größten Teil der Fläche werden Frühkartoffeln im Freiland kultiviert. Im Folientunnel werden auch hellgrüner Paprika und natürlich Ingwer angebaut.

Claudia und Gerald Kern waren die Ersten, die sich im Jahr 2018 an den Anbauversuch des österreichischen Ingwers wagten. Dieser glückte den beiden Gemüsebauern, denn die guten Rahmenbedingungen im burgenländischen Seewinkel – das milde Klima, die Qualität der Böden und die Vielzahl an Sonnenstunden – sowie ihre Begeisterung und Hingabe für ihren Beruf, sind die besten Voraussetzungen für das Wachstum des jungen burgenländischen Ingwers.

Seitdem werden jährlich im April bzw. Mai die Setzlinge angepflanzt und ab September geerntet. Der österreichische Ingwer ist weiß mit einer leichten, rötlichen Färbung im Bereich des Stängels, hat eine angenehme Schärfe, ist intensiv in Geruch und Geschmack und der ganze Stolz von Familie Kern.

Behind the Scenes: Making Of