Martina Hohenlohe: Zander mit Jungzwiebeln und Buttersauce
Der Fisch stammt natürlich aus dem Neusiedlersee, das Sonnengemüse ist ums Eck gewachsen und den Wein hat uns Winzer Heinz Velich entkorkt. Was für eine Kombination.
- 4 Stück Zanderfilet à 200g
- Olivenöl
- 1 Limette
- 1 Granatapfel
- 8 Jungzwiebeln
- Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Süßwein
- Etwas fein geschnittener Ingwer
- 3 EL Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Pflanzenöl
Das Rezept
Zubereitung Zander
Den Zander mit Olivenöl, Salz und Limettenzeste marinieren. Die Marinade etwas einziehen lassen. Danach den Fisch 8 Minuten dämpfen.
Zubereitung Jungzwiebel
Den Jungzwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis er weich ist und eine schöne Farbe hat. Salzen und pfeffern.
Granatapfel
Die Granatapfelkerne aus der Schale lösen und in etwas zerlassener Butter schwenken.
Zubereitung Buttersauce
Den Ingwer in etwas Pflanzenöl erhitzen. Mit Weißwein und Süßwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen. Schlagobers hinzufügen und kurz aufkochen. Danach von der Hitze nehmen. Limettenzeste hinzufügen und das Ganze etwas stehen lassen, damit die Aromen gut einziehen. Während der Zander dämpft, Butterflocken nach und nach in die Saucenbasis geben und mit einem Handmixer untermischen. So bekommt man eine schöne glatte, weiße Sauce. Fügen Sie so viel Butter hinzu, bis die Sauce für Sie die perfekte Konsistenz hat. Danach nach Geschmack salzen.
Anrichten
Den Jungzwiebel ringförmig auf den Teller geben. Die Granatapfelkerne darüber geben. Den Zander in die Mitte setzen, mit grobem Meersalz bestreuen, mit der Sauce übergießen und etwas Limette darüber reiben.
Zum Nachkochen
Behind The Scenes: Making Of
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